《每日菜譜》是尋醫(yī)問藥網(wǎng)飲食頻道為滿足廣大受眾的需求，結(jié)合季節(jié)特點與傳統(tǒng)中醫(yī)食療養(yǎng)生知識，推出的一檔美食菜譜欄目。欄目每周一至周五將會推出一款簡單家常菜譜的菜品以供網(wǎng)友學習參考。今天我們?yōu)榇蠹彝扑]的是紅燒鰻魚。

主題：紅燒鰻魚

食材：

鰻魚400g、蔥、姜、大蒜適量;食用油、鹽、冰糖、白酒、老抽適量

做法：

1.鰻魚開膛洗凈，切段，用白酒和鹽抓勻腌10分鐘待用;姜切片，蔥切段、大蒜拍爛;

2.架鍋，倒油，用小火把冰糖融化;加入蒜碎、姜片、蔥段，炒出香味;

3.把1中的鰻魚下鍋，翻炒糖色均勻后加入老抽再翻炒均勻;

4.加冷開水，沒過鰻魚段，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘后至汁收汁即食。

健康功效：

鰻魚祛濕養(yǎng)血 夏天濕氣重吃

鰻魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，而且極易消化，有“水中人參”的美譽。中醫(yī)認為，鰻魚具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，特別適合夏天濕氣太重或人們食欲不振、身體比較虛弱時食用，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等患者的良好營養(yǎng)品。鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，其中維生素A是普通魚類的60倍，年輕人和中老年人應多吃點鰻魚。

烹飪貼士：

1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好;鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳;若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美。

3、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理。

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