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主題：紅燒鰻魚(yú)

食材：

鰻魚(yú)400g、蔥、姜、大蒜適量;食用油、鹽、冰糖、白酒、老抽適量

做法：

1.鰻魚(yú)開(kāi)膛洗凈，切段，用白酒和鹽抓勻腌10分鐘待用;姜切片，蔥切段、大蒜拍爛;

2.架鍋，倒油，用小火把冰糖融化;加入蒜碎、姜片、蔥段，炒出香味;

3.把1中的鰻魚(yú)下鍋，翻炒糖色均勻后加入老抽再翻炒均勻;

4.加冷開(kāi)水，沒(méi)過(guò)鰻魚(yú)段，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘后至汁收汁即食。

健康功效：

鰻魚(yú)祛濕養(yǎng)血 夏天濕氣重吃

鰻魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且極易消化，有“水中人參”的美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為，鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，特別適合夏天濕氣太重或人們食欲不振、身體比較虛弱時(shí)食用，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等患者的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素A是普通魚(yú)類的60倍，年輕人和中老年人應(yīng)多吃點(diǎn)鰻魚(yú)。

烹飪貼士：

1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無(wú)所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚(yú)等。

2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時(shí)可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好;鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳;若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美。

3、鰻魚(yú)的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚(yú)的鰻魚(yú)飯食用時(shí)，往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過(guò)多，如果關(guān)心健康，應(yīng)蒸的方式來(lái)消除脂肪，較為合理。

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