《每日菜譜》是尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)飲食頻道為滿(mǎn)足廣大受眾的需求，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)與傳統(tǒng)中醫(yī)食療養(yǎng)生知識(shí)，推出的一檔美食菜譜欄目。欄目每周一至周五將會(huì)推出一款簡(jiǎn)單家常菜譜的菜品以供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考。今天我們?yōu)榇蠹彝扑]的是爆炒鱔段。

主題：爆炒鱔段

食材：

黃鱔500克，白酒、食鹽、老抽、香油適量，大蒜8-10粒，蔥、姜少許

做法：

1.黃鱔去頭，去內(nèi)臟洗凈，切成小手指長(zhǎng)的段;大蒜剝出蒜瓣、蔥切段，姜拍碎;

2.鍋內(nèi)放油熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃，倒入鱔魚(yú)段快速翻炒至表面微微發(fā)白，倒酒加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā);

3.開(kāi)蓋后加入老抽、蔥短翻炒均勻，倒入熱水至鍋內(nèi)，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時(shí)湯汁已收至半干變濃稠，加入食鹽調(diào)味，關(guān)火后淋上香油即可。

健康功效：

夏天吃鱔魚(yú) 養(yǎng)血補(bǔ)肝腎

黃鱔又名鱔魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)等。端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿(mǎn)，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補(bǔ)功能。中醫(yī)認(rèn)為，鱔魚(yú)性溫、味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補(bǔ)食品。鱔魚(yú)食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虛熱者不宜食。

選購(gòu)技巧：

家鱔野鱔不能靠顏色分

對(duì)于網(wǎng)上流傳“深色為野鱔、淺色為家鱔”的說(shuō)法，并沒(méi)有根據(jù)，因?yàn)轺X魚(yú)顏色的深淺是由水質(zhì)、水草決定的。在選購(gòu)鱔魚(yú)時(shí)最好不看粗細(xì)看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳。另外，表皮柔軟、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒(méi)有臭味者為佳。

鱔魚(yú)最好是在宰后即刻烹煮食用，因?yàn)轺X魚(yú)死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康。

另外，鱔魚(yú)的寄生蟲(chóng)比較多，千萬(wàn)不要貪圖味鮮吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。

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