老北京炸醬面，面韌醬香，呼啦啦吃一碗，就一個(gè)字爽！但是現(xiàn)在流行韓國料理，滿大街都是韓式燒烤，韓式拌飯，這不，連炸醬面也有韓式的。到底哪種炸醬面更好吃呢，不如今天就讓兩種炸醬面一起亮相，各位美食達(dá)人自個(gè)兒掂量吧。

一、北京炸醬面 　　

食材：面條400克，五花肉少許，胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜適量;蔥、生抽、料酒、干黃醬，甜面醬、大蔥、白砂糖 　　

做法： 　　

1.五花肉肥瘦肉分開切丁，黃瓜和蘿卜切絲; 　　

2.炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油后入瘦肉;待飄香后入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋; 　　

3.干黃醬、甜面醬以2：：1額比例混合，或根據(jù)個(gè)人口味調(diào)試，用煸肉的油炸醬，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時(shí)撒入蔥花待用; 　　

4.另開鍋煮面，撈出，把3中的醬蓋在上面，撒上胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜絲(這些可以在沸水里過一下?lián)瞥?，即可。 　　

二、韓式炸醬面 　　

食材：黃瓜、時(shí)令菜(芹菜、大白菜之類)、紅蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜等。 　　

調(diào)料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等。 　　

做法： 　　

1.煮面就不說了吧!直接過度到炸醬好了!先說說怎么做肉丁炸醬的吧。 　　

2.肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁(雞肉)，然后用鹽、料酒、淀粉(為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少)。   　　

3.等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色(注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬別放多了，否則醬會很咸的)，馬上倒入韓國產(chǎn)真味炸醬。接下來的工作就是關(guān)小火了，把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加 點(diǎn)水還來得及。 　　

4.往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精會發(fā)苦，但大喜大絕對不會)。一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。之后，你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪拌……(千萬別亂攪)。 　　

5.攪到什么時(shí)候呢?攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析出來就差不多了。整個(gè)過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時(shí)放上面的青菜系即可。

北京炸醬面和韓式炸醬面，各有各的風(fēng)味，不過都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是鹽的含量很高，因?yàn)槊鏃l的制作中已經(jīng)添加過鹽了，再加上醬料如果鹽少滋味就不夠，所以，有高血壓的同學(xué)們，想吃炸醬面的時(shí)候還是要悠著點(diǎn)哦。