回鍋肉雖然是一道典型的川菜，但是卻不是只有四川人才喜歡，很多地方都愛吃這道菜，并且在做法上也會(huì)略有不同，但是不管怎么做，這道再家常不過(guò)的回鍋肉，總是讓人回想起媽媽的味道。下面就給大家介紹一下回鍋肉的詳細(xì)做法。

健康功效：

豬肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣

青蒜：富含胡蘿卜素

花椒：溫中、止瀉、止痛 

食材用料：豬肉500克、青蒜200克、生姜一塊、豆豉一大匙、料酒一大勺、大蒜粒若干、菜籽油適量、郫縣豆瓣一大勺、甜面醬一勺、花椒若干、雞粉適量、紅醬油適量

菜譜做法：

1、先將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃色時(shí)取出，在水下刮洗干凈。

2、將生姜切三大片后，其余生姜都切成末，大蒜切成末；青蒜切成馬耳朵型小段。

3、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜片，兩三節(jié)青蒜段以及花椒若干一起煮開，并熬出香味。

4、把豬肉放入鍋里煮，煮至筷子可以輕易的穿透時(shí)，撈出，并立即放入冰箱急凍室，凍2至3分鐘。

5、將豆瓣和豆豉剁成細(xì)末。

6、將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。

7、炒鍋內(nèi)放入適量油，將肉片下入到鍋里，再下入豆瓣和豆豉末，用中火炒至肉片卷成窩型。

8、鍋內(nèi)再下入甜面醬、醬油、料酒和適量雞粉翻炒到均勻入味，再視情況看是否需要調(diào)入精鹽。

9、最后，鍋中下入青蒜段，炒至青蒜斷生即可盛出。

以上就是回鍋肉的詳細(xì)做法，將肉先煮熟再回鍋炒的做法不僅能夠去除肉中多余的脂肪，還能使肉味更加鮮香，再加上郫縣豆瓣醬的香濃，這道菜只是聞一聞，就已經(jīng)饞的不要不要了，朋友們，你們都學(xué)會(huì)了這道有媽媽味道的家常菜了嗎。