紅燒肉是大家非常喜歡的一道家常硬菜，湯汁紅亮，香味濃厚，咬一口滋滋冒油，吃起來那是非常的過癮，但是不同地方紅燒肉也有著不一樣的做法，今天就要給大家介紹兩種紅燒肉的做法，喜歡的朋友一起來看看吧。

香鍋紅燒肉 

原料：五花肉，油、鹽、醬油、老干媽豆豉

做法：

1、鍋內(nèi)加底油，中火翻炒肉塊。想吃肥的少炒會，想吃瘦點的多炒會。 

2、依次加入醬油、姜片、紅尖椒略炒，豆豉三勺炒香，土豆塊炒至上色均勻。

3、加入足量溫熱水，加精鹽、調(diào)料粉，下獨頭蒜、面筋、豆絲、鵪鶉蛋，蓋蓋兒，加閥，開燜，汽壓上來后再中小火煮八到十分鐘(視食材多少而定)，關(guān)火，燜至無氣氣冒出，開蓋，

干汁紅燒肉

原料：五花肉、老抽、、鹽、白糖、紹興黃酒、八角、香蔥適量

做法：

1、掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見方的塊(其實家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^); 

2、鍋中放水，稍多點(以一會開鍋撇去面上的浮沫后仍能沒過肉為宜)。把肉放入(是冷水下鍋)，大火煮開后，撇干凈血沫后倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結(jié)也放入鍋中，放入半個八角(江南一般不放香料。  若你嫌不夠，可以放一個)中火再煮10分鐘后加入老抽(我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會發(fā)黑)、適量白糖，煮開后轉(zhuǎn)小火煮1約1小時左右(如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時候) 

3、一小時后掀開鍋蓋會發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁已少了很多，此時加入鹽(注意量，一會收汁后會更咸點的)、雞精(或味精)。鹽為什么現(xiàn)在才加吶，是因為若早加鹽，肉質(zhì)會變硬。 

若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時是調(diào)味的最佳時機。里面的小蔥結(jié)可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那里，等汁收干后，蔥也相當美味^_^ 

4、轉(zhuǎn)中火收汁兒，此時要不時用鏟子翻動，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時關(guān)火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。

以上就是香鍋紅燒肉和干汁紅燒肉的具體做法，雖然做法上略微有些不同，成品菜肴的味道也會不太一樣，但是，相同是兩道紅燒肉都是一樣的色香味俱全，非常的誘人啊，喜歡吃肉肉的朋友們不妨嘗試一下。