中國(guó)人愛(ài)吃豆腐，也會(huì)做豆腐，各地有許多豆腐名菜，如：黃州東坡豆腐、揚(yáng)州文思豆腐、杭州八寶豆腐，成者麻婆豆腐等等，而安徽鳳陽(yáng)的"瓤豆腐"則另有一番風(fēng)味。 　　鳳陽(yáng)瓤豆腐是選用豬里脊肉、雞脯肉、鮮蝦仁合在一起剁成三合肉餡，再將肉餡包在兩個(gè)銅錢(qián)大小的圓片豆腐內(nèi)。另用雞蛋去黃留蛋清，打成雪山狀的泡，與干淀粉一起調(diào)成蛋清糊。 　　將豆腐夾餡滾蛋清糊，入油鍋兩次烹炸后，澆上由白糖、山楂、醋熬成的鹵汁而成。其特點(diǎn)是外形滾圓，色澤金黃，趁熱澆上鹵汁，端上桌時(shí)還發(fā)出"吱吱"的響聲，吃起來(lái)外脆香內(nèi)嫩鮮，甜中還帶點(diǎn)酸，清爽可口。 　　鳳陽(yáng)釀豆腐之所以有名，據(jù)說(shuō)與明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋有關(guān)哩!朱元璋年幼時(shí)家里很窮，他很小就為地主放牛，從來(lái)沒(méi)吃過(guò)好東西。有一年，鳳陽(yáng)遭大災(zāi)，朱元璋的父母、兄嫂都因饑餓相繼死去，他則成了孤兒，便到家鄉(xiāng)附近的皇覺(jué)寺里出家，當(dāng)了小和尚。災(zāi)年的寺廟，生活也很艱難，朱元璋入寺沒(méi)幾天，就被派出去化緣�；�緣就是乞討，只不過(guò)聽(tīng)起來(lái)文雅點(diǎn)。平常光景，乞討的日子都不好過(guò)，何況是災(zāi)年。朱元璋在淮北大地上飽一頓、饑一頓地挨了三年，其間的辛酸苦辣難以言盡。 　　有一次，朱元璋已經(jīng)幾天沒(méi)討到吃的東西了，他強(qiáng)打著精神一步挨一步地向前挪動(dòng)著虛弱的身子，希望能討得一星半點(diǎn)吃的。好不容易移到一家飯莊前，剛要張口乞討，身體卻再也支撐不住了，一頭栽倒在飯店的門(mén)口。飯店老板見(jiàn)一個(gè)穿著破袈裟的小和尚倒在門(mén)口，便趕快走出來(lái)將他扶起。再看看小和尚手里攥著的骯臟破碗，老板就知道是怎么回事了：這災(zāi)荒年頭，有幾個(gè)人能不挨餓呢!飯店老板是個(gè)善良的人，他趕緊端來(lái)一碗水，慢慢地灌進(jìn)了朱元璋的嘴里。隨著喉嚨一陣上下嚅動(dòng)，朱元璋睜開(kāi)了眼睛。老板起身端來(lái)了飯，并拿來(lái)本店的看家菜--瓤豆腐。朱元璋看見(jiàn)吃的，也顧不上念阿彌陀佛了，恨不得連碗都一口吞下去。一陣風(fēng)卷殘?jiān)�，朱元璋把端�?lái)的東西吃得干干凈凈。這頓飯對(duì)朱元璋來(lái)說(shuō)可謂是救命飯。朱元璋千恩萬(wàn)謝地離開(kāi)飯店后，走在路上的朱元璋想：這瓤豆腐怎么這樣好吃，天下大概沒(méi)有什么比得上瓤豆腐了。 　　幾年化緣后，回到皇覺(jué)寺的朱元璋時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，他應(yīng)好友湯和之約，參加了元末農(nóng)民大起義。十幾年后，朱元璋從一個(gè)士兵變成了明朝的開(kāi)國(guó)皇帝。 　　做了皇帝的朱元璋，自然能經(jīng)常吃到山珍海味，但鳳陽(yáng)的瓤豆腐卻令他始終難忘。不久，他把家鄉(xiāng)做瓤豆腐的廚師接到宮廷的御膳房來(lái)，專(zhuān)門(mén)為朱元璋做這道菜。瓤豆腐成為貢菜后，名聲也就越來(lái)越大了。