宋美齡每餐必食青菜，尤其是被稱為“蔬菜之王”的菠菜，幾乎是餐餐不能少的。

　　據(jù)宋美齡早年在南京和重慶時(shí)期身邊的醫(yī)官回憶，在南京生活時(shí)期，宋美齡曾經(jīng)派醫(yī)官帶著幾位醫(yī)生，去紫金山下一家研究所，專門對(duì)菠菜進(jìn)行了研究。最后得出的結(jié)論果然如宋美齡所說(shuō)的那樣，一公斤菠菜中原來(lái)竟含36克胡蘿卜素，還有相當(dāng)于兩只雞蛋的蛋白質(zhì)和兩只橘子的維生素。


　　難怪宋美齡多次叮囑身邊的廚師們說(shuō)：“我每天只要吃半斤菠菜，就可抵上一頓紅燒肉供給我的養(yǎng)分了。這個(gè)紅燒肉吃起來(lái)雖然非常香，但它太油膩了，不但對(duì)肝不好，還會(huì)增加體內(nèi)的脂肪和體重。”

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

　　“半斤菠菜抵上一頓紅燒肉”的說(shuō)法欠科學(xué)，菠菜的含鐵量可與紅燒肉相媲美，但蔬菜中的植物蛋白卻不如動(dòng)物蛋白更利于人體消化吸收。因此，不提倡用蔬菜代替肉類，葷素搭配才是最合理的。

　　菠菜中含有較多的草酸，最好先用水焯一下再食用。常吃菠菜有助于通腸導(dǎo)便，防治痔瘡，菠菜所含的胡蘿卜素，能維護(hù)正常視力健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。