中藥因其藥性不同，煎法也存在差異。因而，烹煎中藥時(shí)，依藥性而掌握好火候、時(shí)間等，至關(guān)重要。

　　對(duì)于輕辛發(fā)散藥而言，此類藥物大多為治療外感病的發(fā)汗解表藥，多系花、葉、全草等，其中藿香、豆蔻、薄荷、砂仁等常不可少。這類藥物性輕揚(yáng)發(fā)散，味芳香，含揮發(fā)油較多，在常溫下就極易揮發(fā)。而同時(shí)，它們的沸點(diǎn)又很低，長時(shí)間烹煎容易使其有效成分揮發(fā)殆盡。故煎藥時(shí)間要短，宜用武火(大火)急煎，它能使水分快速蒸發(fā)，濃縮藥汁。一般而言，頭煎需要10分鐘左右，將藥湯濾出;二煎大約需時(shí)3—5分鐘即可。

　　遇滋補(bǔ)調(diào)理藥，烹煎時(shí)間則需延長，并用文火(小火)慢慢熬煎。此等藥物多為調(diào)補(bǔ)人體氣血陰陽滋補(bǔ)藥，含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，如人參之類。煎藥時(shí)，頭煎從湯沸后再熬30—60分鐘，濾出藥湯;二煎則在沸后再煮20—30分鐘。文火慢熬，能使藥物成分充分溶解于湯汁之中，可使藥效達(dá)到最佳。