中國人喜歡豪飲，酒必大杯，否則不過癮。所以才有武松式的大碗喝酒，大塊吃肉之說。有英雄美人式的喝法；有“竹林七賢”式的喝法。逢年過節(jié)的，更是少不了的酒。今年過年，你家喝什么酒？

　　春節(jié)選酒之一：白酒。

　　眾所周知的白酒可以驅(qū)寒、暖身，這在嚴(yán)冬算是一大樂事。

　　約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。

　　現(xiàn)在市面上銷售的各種名優(yōu)白酒，由于廠址選擇不當(dāng)、配料成分不盡合理、發(fā)酵工藝不精、貯藏時間不夠和過分依賴勾兌技術(shù)等諸多原因，其品質(zhì)均未真正達到上乘。真正上乘的白酒是怎么樣的呢?酒體的色香味及品質(zhì)因不斷吸取大量天地之精華而伴隨有四個階段的重大變化發(fā)生，根據(jù)白酒這四個階段的變化可將上乘白酒劃分為四類品質(zhì)：

　�、侪倽{玉液

　　極品稱“瓊漿玉液”，相當(dāng)于普通貯藏法800年以上的貯藏期，帶極淡的麝香和檀香味，為紫黑色或墨綠色牽絲的粘稠狀液體，其口感和品質(zhì)已臻完美，堪稱人間美酒之極品;可迅速發(fā)動人體真陽，使白發(fā)轉(zhuǎn)黑，返老還童的功效非常顯著。據(jù)說“瓊漿玉液”只有在人類整體的道德水平極大提高的世界大同之時才會出現(xiàn)。

　�、隰浯渚G

　　上品稱“翡翠綠”，相當(dāng)于普通貯藏法500-800年的貯藏期，帶極淡的檀香和薄荷香味，為翡翠色的粘稠狀液體，其口感和品質(zhì)絕佳，延年益壽的功效顯著，陜西省西安市西漢墓葬中出土的“西漢美酒”即屬這種品質(zhì)。

　　③沉香液

　　中品稱“沉香液”，相當(dāng)于普通貯藏法300-500年的貯藏期，帶極淡的桂花香味，為金黃色粘稠狀液體，其口感和品質(zhì)極佳，延年益壽的功效較顯著。

　　④如來香液

　　下品稱“如來香液”，相當(dāng)于普通貯藏法100-300年的貯藏期，為帶極淡的茉莉花香味的淡黃色透明液體，其口感和品質(zhì)甚佳，有一定的延年益壽功效，遼寧凌川酒廠出土的“道光二十五”即屬這種品質(zhì)。

　　以上四種，在當(dāng)代當(dāng)然難以一見，但中國名酒中的茅臺酒、汾酒、瀘州老窯特曲等，也值得一品。

　　中醫(yī)認為，白酒辛溫輕揚。辛以開痹，溫以通陽，輕揚善行上走，能行營衛(wèi);并助藥勢以達病所。但臨床應(yīng)用差異甚大，有用高梁酒的;有用紹興酒的;有用米醋的;有用米酒的，均云有效驗，皆曰源于《金匱要略》的瓜蔞薤白半夏湯和瓜蔞薤白白酒湯。隨歷史之沿革一源而多歧是有可能的，但原意指何物，值得探討。

　　下面介紹幾個白酒小驗方：

　　1、牙痛蘸白酒花椒水

　　取10克花椒，加入適量的水，煮約5分鐘，加入一兩左右的白酒，完全涼后，將花椒過濾掉，再把白酒花椒水倒入潔凈玻璃瓶中備用。牙痛時，用潔凈棉簽蘸此水后放入牙痛的部位且咬住，很快就能止疼。

　　2、醋加白酒可治風(fēng)疹

　　一旦得了蕁麻診，會奇癢難忍，且越抓越癢，筆者經(jīng)試驗發(fā)現(xiàn)，患者只要用兩份食醋加一份白酒混合成藥液，用此藥涂搽患處，幾分鐘后即可見效。

　　小編提醒：

　　1、35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對防治心血管疾病有一點定的輔助作用；

　　2、陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞?生育期的男女最好忌酒；

　　3、飲用白酒不可過量，且不可和其它酒、茶、牛奶、碳酸飲料同飲；

　　4、不易與牛肉、紅薯、柿子、西紅柿同食：白酒與牛肉同食易上火；與牛奶同食容易得脂肪肝；與碳酸飲料同食易傷五臟；與紅薯、柿子同食易患結(jié)石；與西紅柿同食會造成胸悶氣短。

　　春節(jié)選酒之二：黃酒（即米酒）。

　　黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。

　　黃酒是用糯米釀造，米酒釀造的歷史悠久，源遠流長。以糯米釀造出的米酒，亦稱江米甜酒。中醫(yī)認為它既是飲料，又是調(diào)料，在我國許多地方廣為飲用和應(yīng)用。

　　功效：

　　糯米(江米)——中醫(yī)認為，味甘性溫營養(yǎng)豐富，具有補中益氣、健脾和胃、止瀉縮尿，益肺養(yǎng)血之功效，為溫補強壯之食品。

　　以糯米釀成的米酒，既盡得糯米之精氣，又具酒的保健功用。因為酒為水谷之氣，人心肝二經(jīng)，有暢通血脈、活血行氣、祛風(fēng)寒、消積冷、醫(yī)胃寒、健脾胃及行藥上行之效。明代李時珍《本草綱目》中說：“通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散溫氣、消憂制怒、宣言暢意、御風(fēng)寒、治腰膝疼痛，熱飲甚良。據(jù)《本草綱目》中記載："諸酒醇不同，唯米酒入藥用"。其中提及的米酒就是指黃酒，它具有通曲脈、厚腸胃、潤皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣等治療作用，極具藥用價值，是很好的藥引子。

　　冬季天氣寒冷，而黃酒性溫味辛，正適合冬季飲用。中醫(yī)認為，適量飲用黃酒有溫中祛寒、通絡(luò)活血、溫脾散寒之功效。

　　如一些在冬季畏寒怕冷、四肢發(fā)涼的人，每日飲用一小杯熱黃酒，可以通血脈、溫四肢，緩解寒冷感。

　　而一些在冬季經(jīng)常出現(xiàn)腸胃虛寒疼痛的人，每日飲用一小杯熱黃酒，可以散寒止痛，有很好的食療效果。

　　對一些冬季出現(xiàn)腰背痛、手足麻木和震顫的老年人，少量飲用黃酒也很有好處。

　　冬季飲用黃酒最好是燙熱喝。將盛酒器放入水中燙熱，或隔火加溫。加熱時間不宜過久，否則酒精揮發(fā)后淡而無味。黃酒雖然含酒精濃度較低，但其中還是含有極微量的甲醇、醛、醚等有機化合物，對人體有一定的危害。而醛、醚等有機物的沸點較低，在20℃～35℃即氣化;甲醇的沸點也不過64℃左右。所以若將黃酒隔水燙熱至70℃左右再喝，上述有害物質(zhì)就會隨溫度升高而揮發(fā)掉。而且酒中的酯類芳香物質(zhì)也會隨溫度升高而揮發(fā)，使酒味更加芬芳濃郁。黃酒雖然酒精度數(shù)低，但飲用時也要適量，一般以每天不超過200克為宜，也就是大約1/3瓶。
　如何挑選黃酒？

　　色澤清亮、有光澤，口味鮮美、醇厚、柔和、爽快，是黃酒中的佳品。如果酒瓶中出現(xiàn)一些沉淀，一般不影響質(zhì)量和風(fēng)味。但出現(xiàn)酒體混濁，有懸浮物，則說明酒質(zhì)不良。若飲用時酒精味突出，酒體顯得粗糙、有辣味，說明酒的質(zhì)量較差或已經(jīng)變質(zhì)。

　　小編提醒：

　　雖然黃酒富含多種營養(yǎng)成分，但飲用黃酒時也要注意應(yīng)該適量常飲，不要酗酒、暴飲，不要空腹飲酒，不要與可樂、雪碧等碳酸類飲料同飲，否則會促進乙醇的吸收。

　　春節(jié)選酒之三：藥材泡酒。

　　中醫(yī)認為，藥酒是中醫(yī)治病和滋補的傳統(tǒng)方法的結(jié)合體，藥酒包含酒和藥物的雙重功效，其中中藥能補虛扶正、調(diào)和氣血、平衡人體陰陽，酒能行血脈、通經(jīng)絡(luò)，二者融為一體、相得益彰。另外，酒不僅有活血通淤的藥用價值，且它的化學(xué)構(gòu)成可以把藥材中的有效成分全部溶出，在很大程度上提高藥效。

　　飲用藥酒祛病強身，在我國已經(jīng)有幾千年的歷史。早在先秦時期的醫(yī)學(xué)代表巨著《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，就有藥酒在醫(yī)學(xué)上運用的記載。

　　東漢名醫(yī)張仲景在《傷寒雜病論》中野有用“紅蘭花酒”治療婦女痛經(jīng)的記錄。而明朝醫(yī)學(xué)家李時珍的醫(yī)學(xué)名作《本草綱目》中，則有了69個藥酒方。到了清朝康熙年間更出現(xiàn)了67味大組方的國寶級宮廷藥酒“鴻茅藥酒”，專供皇家使用�？梢�，經(jīng)過幾千年中華醫(yī)學(xué)實踐，證明藥酒在對癥治療、保健強身上有著不可忽視的獨特功效。

　　一般來講，藥酒按其中所含的藥材性質(zhì)的不同，可以分為動物藥酒、植物藥酒、動植物藥酒，以及礦物類藥酒。而按照藥酒作用不同，又可分為兩大類：一類是治療性藥酒，另一類是滋補性藥酒。按照其組方的不同藥酒又分為大方藥酒和小方藥酒。小方藥酒只有幾味藥，十幾味藥，最多不過二三十種藥，藥力有限，對治單一病癥，比如風(fēng)濕酒、溫胃酒、補腎酒等等，只是解決人體部分器官的“通”，功能比較單一。而大方藥酒則包含了數(shù)十味中藥，多味中藥互為君臣、相互佐使，可以組成上百種藥方，從而起到能夠整體治療、多種兼治的效果。比如67味大組方的“鴻茅藥酒”的鴻茅藥酒，就是一種非常典型的大方藥酒，對于筋骨疼痛、腎虧腎虛、脾胃虛寒和氣虛血虧等癥狀均有明顯的療效。

　　推薦藥酒之一：蛇酒。

　　在我國的酒林中，蛇酒早占有十分顯著的地位。在唐、宋時期，已能用含有草藥的酒曲釀酒，再與毒蛇配制成蛇酒，治風(fēng)濕痹、半身不遂、口面歪斜等疾患�，F(xiàn)今，廣東的“三蛇酒”，廣西的“五蛇酒”、“馬鬃蛇酒”，湖南的“龜蛇酒”，湖南的“養(yǎng)生酒”和北京同仁堂的“北京虎骨酒”的配方中，均有一定量的毒蛇配伍。這些品牌蛇酒成了老年人滋補、治病健身的佳釀，被譽為延年益壽、壯骨強身的“仙酒”，馳名海內(nèi)外，深受國內(nèi)外人民的青睞。

　　注意：蛇酒雖具滋補作用等，但通常是把它作為祛風(fēng)濕的靈藥的。浸泡的方法也不復(fù)雜：用毒蛇浸酒時，若是活蛇，先剖腹除去內(nèi)臟，把蛇肉洗凈蒸熟，然后放到50。米酒里，封存三四個月后就可飲用。不過，習(xí)慣上喜歡用生浸法的人較多，甚至有用整條活蛇直接泡酒的。蛇肉和酒的比例，一般是0.5千克鮮蛇肉對1.5千克米酒。根據(jù)需要還可配入不同的藥材。

　　疑問：毒蛇有毒，而且大多連同蛇頭一起浸泡酒中。人吃了這種酒難道不會中毒？

　　解答：沒關(guān)系。只要將蛇蒸熟了浸酒，蛇毒早已被高溫破壞。即使生浸而沒有除去毒囊的，蛇毒哪是50°以上米酒的對手，它一碰到酒精就喪失掉毒性啦。其實，只要我們的口腔和消化道沒有傷口，即使吃了少量蛇毒也不礙事，因為蛇毒招架不住消化道里蛋白酶砍來的“刀斧”，它們會一一被酶破壞掉的。

　　推薦藥酒之二：活血舒筋酒——主治關(guān)節(jié)疼痛麻木。

　　原料：獨活30克、寄生50克、秦艽30克、防風(fēng)20克、細辛10克、川斷30克、茯苓60克、桂枝30克、川芎30克、白芍60克、制川烏15克、當(dāng)歸60克、生地30克、川牛膝30克、甘草20克。

　　制法：把上藥切碎后，放入紗布袋中。將裝藥的紗布袋放于1500毫升的白酒中，浸泡7—10日后，藥酒即可使用。

　　用法：每次服20毫升，每日服2次。首次的服用量減半。

　　功效：活血祛風(fēng)，舒筋通絡(luò)，祛寒除痹。此方主治關(guān)節(jié)疼痛、酸楚麻木、屈伸不利等病癥。

　　注釋：此方是獨活寄生湯減去人參、杜仲，加入川烏而成。獨活寄生湯原本就是治療痹癥的有效方劑，再加入川烏，則增強其祛寒逐痹的功效。

　　推薦藥酒之三：女性十全大補酒。

　　材料：當(dāng)歸、白芍、熟地、黨參、白術(shù)、川芎、茯苓、黃芪各60g，甘草、肉桂各30g。

　　制法：將上述藥物切碎于1．5kg白酒中，一周后過濾使用，日服2次，每次１０ml。

　　功效：該方適于陽虛有寒的多種病癥，對冬春季節(jié)婦女氣血虛弱、食少乏力、頭暈心悸、月經(jīng)過多、崩漏不止等癥均有療效。

　　編后語：酒，適量有益身心，但過量則傷身。春節(jié)喜慶，親朋歡聚，難免舉杯慶。然而，若無所顧忌，開懷暢飲，很可能酩酊大醉，發(fā)生急性酒精中毒。因此再次提醒，飲酒切記要適量！