目前，我國市場上銷售的食鹽，多是鈉鹽。而減少鈉鹽攝入可以預(yù)防高血壓，尤其是口味重的人要注意。

正常人減少鈉鹽攝入，可以預(yù)防高血壓。高血壓患者吃鹽少了，可以改善高血壓的治療效果，并減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病等死亡風險。有研究數(shù)據(jù)顯示，我國居民鹽攝入量若能減掉一半，上述三類疾病的死亡數(shù)，每年可下降50萬。如果高血壓患者能從每日攝入12克鹽，減到五六克，血壓就能降低好幾個毫米汞柱。因此，臨床醫(yī)生都認同，限鹽是預(yù)防心血管病經(jīng)濟、高效的手段。

我國北方地區(qū)口味普遍偏重，每日鹽攝入量較高，往往要達到15—16克;南方地區(qū)稍好一些，但也在8—10克左右。而按照世界衛(wèi)生組織的推薦，每日每人鹽攝入量應(yīng)小于5克。“這一點對我國大多數(shù)人都太難了。我們一般推薦，每日鹽攝入量要控制在6克左右。”

鹽罐里的鹽，老百姓可以計算。但食物中還有大量“隱形鹽”，最易被人忽視。孫孟里介紹，鹽攝入主要有三個來源，即食物自身含鹽、烹調(diào)時所放的調(diào)料以及食品加工過程中添加的鹽。千萬不要以為做菜時放鹽少了，每日攝入總量就會下降，還應(yīng)該挑選含鹽低的食物，并少吃多道加工的食物。

一般，加工食物的含鹽量都不低，如香腸、午餐肉、燒雞等熟食，冷凍食品、罐頭食品及方便面、快餐等，含鹽量比一般菜肴要高出1—2倍。調(diào)味料(醬)，如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蠔油、豆瓣醬、甜面醬、豆豉、蝦油等，也是“含鹽大戶”。即使甜點、零食、冰激凌等，含鹽也不少。專家指出，口感豐富、味道多樣的食物，基本都含有大量調(diào)味劑，濃郁的甜味、酸味或辛辣味等，會蓋過咸味，大量的鹽分就此“隱形”了。因此購買加工食物時，必須先看清楚成分標識，盡量挑選鈉含量低的種類。

知道了減少鈉鹽攝入可以預(yù)防高血壓，此外，有些蔬菜含鹽也較高，如紫菜、茼蒿、芹菜、雪里蕻、茴香、大蒜等(詳見下文常用食物含鹽表)，烹調(diào)時就要少放鹽。飲食習(xí)慣還應(yīng)從小抓起，要防止兒童的味蕾過早適應(yīng)高鹽食物，導(dǎo)致成年后繼續(xù)偏愛重口味。