我們常說的淀粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根莖類蔬菜。主要包括了大米、玉米、小麥以及土豆、山藥、薯類等，一部分豆類和水果也是含碳水化合物多的食物。所謂的碳水化合物亦稱糖類化合物，是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來源。

在《中國居民膳食指南》當(dāng)中，推薦每日谷類薯類及雜豆的攝入量為250-400g，碳水化合物所提供的能量達(dá)到50%-60%。為此，不少減肥網(wǎng)友認(rèn)為：因?yàn)樘妓�化合物帶來大量的熱量，因此，減少碳水化合物的攝入，少吃或者不吃淀粉類食物就能達(dá)到減肥的效果。但實(shí)際上，不吃淀粉類食物來減肥是一種不健康的錯(cuò)誤的減肥方式，認(rèn)為淀粉類食物會(huì)發(fā)胖的想法，也是一種誤區(qū)。

淀粉類食物不一定會(huì)導(dǎo)致肥胖

其實(shí)，我們之所以會(huì)肥胖，是因?yàn)槲覀兂３Ｔ诓恢�不覺之間吃下了超出每日所需熱量的食物，再加上缺乏鍛煉，身體就會(huì)將多余的能量轉(zhuǎn)化為脂肪進(jìn)行囤積，天長地久自然而然就變得肥胖起來。因此，發(fā)胖的根本原因不是因?yàn)閿z入了淀粉類食物，而是吃進(jìn)了太多高熱量的食物。雖然淀粉類食物含有大量的能量，但實(shí)際上，由于淀粉類食物一般容易定量，也容易有飽腹感，反而在攝入的時(shí)候會(huì)有所節(jié)制，不會(huì)攝入過多，而糖果、甜味飲料等高糖高能量的零食和堅(jiān)果等含有大量脂肪的零食反而容易在不經(jīng)意間過多攝入，導(dǎo)致能量積存。

實(shí)際上，薯類作為淀粉類食物，含有的碳水化合物很多，但如果將薯類當(dāng)成主食，就能夠達(dá)到非常良好的減肥效果。這是因?yàn)槌允眍惡苋菀罪�，如果用兩個(gè)蒸土豆來替代一碗米飯，就會(huì)知道土豆吃了特別“噎人”，紅薯和芋頭也是如此。如果進(jìn)食粗糧、豆類薯類，就不會(huì)吃得太多。因?yàn)樗鼈兝w維比較多，在胃里存留的時(shí)間比較長，消化比較慢，就不容易覺得餓，這樣就能減少不必要的進(jìn)食，進(jìn)而減少熱量的攝入，達(dá)到減肥的目的。

另外，紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。與豆類相比，薯類缺點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量低，優(yōu)點(diǎn)是鉀含量高，其中紅薯還含有胡蘿卜素。薯類還富含維生素C，而米面豆類等主食都沒有。薯類對提供人體所必需的鉀元素意義重大，因?yàn)殁浛梢哉{(diào)節(jié)酸堿平衡、控制血壓、減少鈣流失，還可以預(yù)防上火中暑。