“柴米油鹽醬醋茶”，這七種食物是我們生活所必須的，如今我們都非常注重科學(xué)的飲食，想要做到科學(xué)飲食，那么食用油的選擇是一個(gè)關(guān)鍵，我們每天點(diǎn)都要攝入油脂，食用油食用不當(dāng)會(huì)造成很多的健康隱患!那么我們?cè)撊绾芜x擇食用油呢?

營(yíng)養(yǎng)專家的吃油訣竅

市場(chǎng)上食用油的種類有很多，專家指出，不同的油來(lái)自不同植物的種子或果實(shí)，因此營(yíng)養(yǎng)成分也不同。

它們大致可以分為三類：

第一類是最我們常見的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等。

它們的共同特點(diǎn)是亞油酸含量高，大約為40%--70%。亞油酸是必需的脂肪酸之一，人體無(wú)法合成，必須由食物提供。

第二類是橄欖油、茶籽油、高油酸菜籽油等。

它們的共同特點(diǎn)是油酸含量高，含量為70%--80%。油酸具有降低膽固醇、改善血脂的作用，對(duì)防治心血管疾病有益。

第三類是亞麻油和紫蘇油等。

它們的共同特點(diǎn)是亞麻酸含量高，含量為50%--60%。亞麻酸也是一種人體必需的脂肪酸，缺之不可，對(duì)降血脂也很有幫助。更難得的是，亞麻酸在其他植物油或食物中含量都很少，來(lái)之不易。

正因?yàn)楦黝愔参镉投加?ldquo;秘密武器”，因此要想獲得全面的營(yíng)養(yǎng)，就不能長(zhǎng)時(shí)間只吃一種，各類都要嘗試。

也許有的人會(huì)覺得麻煩，其實(shí)不然，“最簡(jiǎn)單的方法是交替食用，比如先買一瓶花生油，吃完后再買一瓶菜籽油，然后是亞麻油等”。

專家說(shuō)，比這種方法更方便的做法是混合食用，就是把上述三類植物油中的一種混裝在一個(gè)小油壺中，自制一壺“調(diào)和油”。

“大家可以參考我家用的比例，即第一類油：第二類油：第三類油=1:0.4:0.4。”專家補(bǔ)充說(shuō)，其實(shí)，比例不是關(guān)鍵，多樣化才是關(guān)鍵。但需要提醒的是，加了初榨橄欖油、亞麻油以及芝麻油等自制調(diào)和油，要避免高溫加熱、爆炒，否則容易破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

臺(tái)灣名廚柯俊年也跟大家分享了他家的用油經(jīng)驗(yàn)，他家里常備苦茶油、芥花油和芝麻油三種油，芥花油不飽和脂肪酸含量高，涼拌炒菜都可以;苦茶油很營(yíng)養(yǎng)，煙點(diǎn)高，既能涼拌，又可以炒菜、煎炸;而芝麻油則用于低溫烹調(diào)，濃香味美，非常適合做中式菜肴。

控油溫，少用油，避免油炸

“健康烹調(diào)的原則很簡(jiǎn)單，就是控油溫、少用油，避免油炸。”專家指出。

不同的植物油有自己匹配的烹飪方法。

如果要用油煎、燒烤、煸炒的烹調(diào)方法，可以選擇花生油、棕櫚油、茶籽油、各種調(diào)和油等。

如果炒菜時(shí)間短或用紅燒、烤箱烤制的烹飪方法，油煙相對(duì)少一些，適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油、不含葉綠素的橄欖油(淡黃色，特殊氣味淡)、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

極短時(shí)間熗鍋、燉菜、煎蛋，做各種非油炸面點(diǎn)時(shí)，油溫不超過(guò)180℃，可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油等，另外還可以用葡萄籽油，雖然其不飽和脂肪酸高，但其中的抗氧化物質(zhì)較豐富。

焯煮菜、蒸菜、做湯等，溫度不超過(guò)100℃，可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。