柿子是秋季的時節(jié)水果，到了秋天，到處是黃橙橙的柿子，但是關(guān)于柿子的吃法，除了生吃外，還可以這樣吃。

柿餅是柿子的干燥制品，是大家非常熟悉的美食，色灰白，斷面呈金黃半透明較質(zhì)狀、柔軟、甜美，有潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸的功效。柿餅外面會有一層白色的粉末，叫做柿霜，有人覺得這層柿霜看著挺討厭的，吃的時候會把它去掉。其實柿霜是柿子中的糖在表皮形成的，主要成分是葡萄糖和果糖，不僅無害，對身體有很好的補益作用，所以吃的時候最好連柿霜一起吃。柿餅除了直接食用，還可以做成各種糕點。

柿面餅

原料：火晶柿子、面粉、白糖、糖桂花、食用油

做法：(1)把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬攪拌均勻，再加入植物油、白糖，用力揉搓，當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時，即成糖餡。

(2)將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團。把剩下的面粉撒在面團周圍，即成柿子面。

(3)取柿子面劑一塊(約50克)，拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯(2千克面粉可做餅80個)。

(4)將鍋燒熱，倒入菜籽油50克，將餅坯平放鍋里。用鏟子翻轉(zhuǎn)，輕輕壓一下，蓋上鍋蓋，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時，再翻轉(zhuǎn)面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。

營養(yǎng)師點評：色澤金黃，柿面粘甜，黃桂芳香。

柿餅核桃糖：

材料：柿餅，核桃(最好是烤過的)，麥芽糖(或蜂蜜)少許

做法：1.核桃去殼，小心取出核桃仁，抹上麥芽糖或蜂蜜，按原來的樣子粘在一起。

2.柿餅去蒂，頭尾略切平，豎著切一刀，打開柿餅成片狀，一片片鋪放在壽司卷簾上，銜接處稍稍重疊。

3.再放上用麥芽糖或蜂蜜粘好的核桃仁。

4.卷成一卷，放置一旁。

5.等形狀固定后，再用刀切成一片片。

營養(yǎng)師點評：柿餅潤肺止咳，核桃益腎健腦，再加上蜂蜜或者麥芽糖，補益效果更好，適合身體虛弱的人食用。柿餅核桃糖味道香甜可口，非常美味，做法也不復(fù)雜，大家可以試試。