大家都知道魚類富含蛋白質，常吃魚護血管，事實上，中醫(yī)指出，老吃炸魚會引發(fā)中風。這是怎么回事?

雖然魚類中的不飽和脂肪酸，有助于降低中風危險，但是，煎炸魚肉的過程會把天然脂肪轉化為反式脂肪酸，這樣就會對心血管有很大傷害，增加患中風的危險。

煎炸食物對身體健康有害是營養(yǎng)學界公認的觀點，該項大型研究無疑又給人們敲響了警鐘。中國人吃魚喜歡清蒸、熬湯等，這樣可以很大地保護魚的營養(yǎng)。但是，因為煎炸魚又脆又香，還是受到不少人的喜愛。如果在煎炸時裹面掛糊還能稍微好一點，對魚肉中的脂肪能起到一些保護作用。

相比之下，中式掛糊是用的面粉，比起西式用面包糠掛糊的方法要健康一些。特別值得提醒的是，中國人在炸帶魚、小黃花魚的時候都是用的干炸法，沒有掛糊，不但極大浪費了營養(yǎng)，還會對健康造成很大危害，大家在烹調的時候一定要注意避免。

知道了老吃炸魚會引發(fā)中風，建議在家里做紅燒魚等需要煎魚的菜時，可以用平底鍋代替普通炒菜鍋，只放一點油，稍微煎一下即可。