豆腐作坊用無(wú)商標(biāo)的石膏、泡敵(一種添加劑)原料制作豆腐,做豆腐使用“泡敵”等添加劑一方面是為了減少損耗，增加產(chǎn)量，另一方面就是起增白豆腐的作用。食品安全問(wèn)題備受重視。近日央視才爆出人工假雞蛋的新聞，最近湖北等地又曝出有不法工廠生產(chǎn)“人工合成豆腐”，并在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。

那么，這種人工合成豆腐到底是不是豆腐，對(duì)人有沒(méi)有危害呢，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)又該怎么辨別呢?

什么是傳統(tǒng)豆腐?

傳統(tǒng)豆腐的原材料，如果按照比重來(lái)排序，應(yīng)該是水、大豆、消泡劑和凝固劑，而后兩種屬于食品級(jí)的添加劑，所占的比重加起來(lái)不超過(guò)3%。

對(duì)于豆腐的制作工藝，首先對(duì)大豆進(jìn)行清洗和浸泡，然后再進(jìn)行研磨和去渣，接著將生成的豆?jié){煮沸，在這種情況下，豆?jié){會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，此時(shí)就要添加少許的食品級(jí)消泡劑，以確保豆?jié){煮沸。在沸騰之后，就可以加入凝固劑，豆?jié){就會(huì)隨之變成日常所見(jiàn)的豆腐。

這種用大豆磨成豆?jié){，再加入石膏，采用點(diǎn)鹵的方法制成的傳統(tǒng)的豆腐，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生、益壽延年的美食佳品。

什么是合成豆腐?

而人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素?cái)嚢璩恋碇瞥伞?/p>

據(jù)了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類(lèi)補(bǔ)充品，常應(yīng)用于飲料、營(yíng)養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中。變性淀粉是一種改性的可食用淀粉，而“白色素”是一種無(wú)毒、無(wú)味的白色粉末，常用于食品增白。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點(diǎn)類(lèi)似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。

總之，這種豆腐雖然口感沒(méi)有特別不適，但它不僅沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，還添加了色素和食品添加劑，多吃無(wú)益。

那么消費(fèi)者到底應(yīng)該怎樣辨別真假豆腐呢?今天讓專(zhuān)家來(lái)教教大家三個(gè)辨別技巧。