很多人在烹調(diào)時，可能都遇到過糊鍋的問題，可能與鍋有問題，那么烹飪時怎樣避免糊鍋?

新買的鍋光澤锃亮，可用過一段時間后，鍋底就漸漸黑了。糊鍋底越積越厚，不但影響鍋的潔凈外觀，更重要的是做起菜來費(fèi)時費(fèi)火。

選什么樣的鍋不易糊，烹飪時怎樣避免糊鍋，糊鍋后又該如何使黑鍋底光亮如新呢?

選鍋時，炒鍋?zhàn)詈眠x擇不粘鍋，如果選用鐵鍋則應(yīng)挑選鍋底較平，鍋壁較厚的。煮鍋應(yīng)選擇鍋壁和鍋底都較厚的。鍋蓋最好是內(nèi)嵌式的，可與鍋身緊密結(jié)合，防止溢鍋造成的糊底。

烹飪時最常見的是煮粥時糊鍋，這通常是鍋底受熱不均導(dǎo)致的。煮粥時需要不時攪拌，鍋內(nèi)的糧食和水的受熱均勻，就不易糊鍋了。炒菜時，熱鍋涼油放入蔬菜可防止糊鍋。

如果鍋真的糊了，糊底的鍋應(yīng)該及時清理;否則越積越厚，做飯做菜不但費(fèi)時，也不容易掌握火候。

幾種廚房里的常見材料就可以將糊鍋底清潔干凈。把醋倒入鍋中，加少許涼水燒開，煮3-5分鐘，鍋內(nèi)的糊底很容易就被清理干凈了。清除鍋外被熏黑的部分，只需找出家中較大的鍋，加滿清水倒入兩大勺醋，煮沸5分鐘左右，再用抹布輕輕擦拭，糊鍋就光亮如新了。

知道了烹飪時怎樣避免糊鍋，除了用醋外，用山楂、檸檬、蘋果皮清潔糊鍋底，都可達(dá)到相同的效果。