黑木耳能阻止膽固醇在血管上沉積和凝結(jié)，對(duì)動(dòng)脈硬化也有較好的防治作用。因它具有的抗血小板聚集作用，與腸溶阿司匹林的功效相當(dāng)，所以被人們稱為“食品阿司匹林”。

　　有調(diào)查表明患高血壓、高血脂的人，每天若吃3克黑木耳（干）烹制的菜肴，腦中風(fēng)、心肌梗死的發(fā)生危險(xiǎn)可減少1/3。木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能，有助清胃滌腸，治療習(xí)慣性便秘。另外，經(jīng)常食用黑木耳可防癌抗癌。

　　而從中醫(yī)的角度來看，黑木耳性平味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤肺止咳以及活血和抗癌的功效，最宜氣虛血虧、肺虛咳嗽的人群食用。但有血小板減少性紫癜及正在服用抗凝藥物的病人不宜食用，孕婦也不宜多吃。

　　食法推薦：黑木耳胡蘿卜炒瘦肉

　　材料：黑木耳（干）10克，胡蘿卜一個(gè)，瘦肉150克；適量油和鹽、生抽和生粉等調(diào)味品。

　　做法：提前泡發(fā)黑木耳干，洗凈后用開水焯過，胡蘿卜去皮切絲，瘦肉切薄片或絲，先用少量油、鹽、生抽和生粉腌一下，備用；燒油鍋先爆炒黑木耳和胡蘿卜絲至八成熟起鍋，再炒瘦肉至快熟時(shí)將黑木耳和胡蘿卜絲倒入?yún)R炒一小會(huì)兒，調(diào)味即可。