橄欖油半年抗氧化降低40%，掛面3個月后維生素B2少80%

茶葉、大米、干辣椒……這些“放得住”的食物每家每戶都會存一些。不過，最新研究發(fā)現(xiàn)，這些食物長時間儲存雖然不會變質(zhì)，可營養(yǎng)卻在不斷“蒸發(fā)”。近日，美國“MSNBC”網(wǎng)站刊出了防止它們營養(yǎng)丟失的好辦法。

茶葉。室溫放置6個月后，茶葉中的抗氧化物質(zhì)會減少32%。保住營養(yǎng)：購買密閉包裝的茶葉，比如罐裝的。方便打開又封上的易拉袋并不能很好隔絕空氣，最好不要買。另外，茶葉要放在不透明容器中，放在陰涼處。綠茶一定要放在冰箱里，紅茶就不必了。

橄欖油。儲存6個月之后，橄欖油中的抗氧化物質(zhì)會降低40%。保住營養(yǎng)：不要將油放在爐灶旁，或敞開放。要盡量買小包裝，最好3個月內(nèi)吃完。

果醬。室溫下，2個月后果醬中的花青素會減少23%�；ㄇ嗨厥欠浅：玫目寡趸�物質(zhì)，能延緩人體衰老，增強(qiáng)免疫力。保住營養(yǎng)：沒開蓋的果醬也要放入冰箱冷藏。另外，無糖果醬的花青素含量保留得更多。

干辣椒。9個月后，干辣椒中的辣椒素會持續(xù)降低。其他的干香料也一樣，如果顏色變暗，香味變淡了，營養(yǎng)價值也會損失不少。保住營養(yǎng)：首先要買罐裝，而不是散裝的。盡量買整個的。比如可以買整個的干辣椒自己磨碎，而不要直接買辣椒面。另外，保存香辛料都要避光和放在陰涼處。

谷物和干棗。掛面在光照下一天內(nèi)，其中的維生素B2就會損失50%。就算光線很弱，3個月后維B2也會損失80%。桂圓、干棗、干豆等干貨，其中的核黃素也會損失。保住營養(yǎng)：放在不透明的陶器中，并遠(yuǎn)離爐灶的高溫。糙米含脂肪較多，適合放在冰箱里。而其他的最好放在干燥的櫥柜中。▲

(劉 昂)