味精是用來做調味品的，那你知道有的菜是不適合放味精的。這里中醫(yī)膳食專家告訴那些家庭“煮婦”，那些菜肴不適合放味精。

放醋的菜不能放味精

醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

涼拌菜不宜放味精

味精在溫度80℃～100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用，涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，如果非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜中。

調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，需一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā) 生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也要在菜肴即將離火時才能加入味精。

味精用咸不用甜

在適當?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能更突出，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。

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