煮雞蛋看似簡(jiǎn)單其實(shí)卻很難把握火候，時(shí)間過(guò)短會(huì)使蛋黃不熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使雞蛋變老不好吃。中醫(yī)膳食養(yǎng)生專(zhuān)家指出其實(shí)雞蛋很好把握火候。這里教你最營(yíng)養(yǎng)的煮雞蛋方法和時(shí)間。

中醫(yī)養(yǎng)生專(zhuān)家建議：涼水下鍋，水開(kāi)后算好5分鐘，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。

煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。

如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。

另外煮雞蛋時(shí)，水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。

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