卷心菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏，是四季的佳蔬。多吃圓白菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜煮食甘美，其根經(jīng)冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽(yù)稱(chēng)為“不死菜”。中醫(yī)認(rèn)為卷心菜有高多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。

現(xiàn)代人用各種各樣的方式補(bǔ)鈣，其實(shí)人體對(duì)鈣的吸收是有差異的。研究表明，不少蔬菜中的鈣含量就比較高，但又因?yàn)楹芏嗍卟酥卸己�有草酸，降低了鈣的吸收。比如茭白、竹筍、菠菜、空心菜、莧菜、芹菜等。所以這類(lèi)蔬菜在烹飪前最好用開(kāi)水焯一下，以除去其中大部分草酸。

但卷心菜可以算是蔬菜中的一朵“奇葩”。因?yàn)樗�含有的草酸低，所以鈣的吸收率較高。卷心菜是鈣的良好來(lái)源，還在于同等重量的鈣含量達(dá)到牛奶的60%，而且鈣磷比例比較合適，有利骨骼和牙齒的健康。卷心菜含鉀多含鈉少，對(duì)心血管系統(tǒng)多有裨益，且容易讓人心情愉悅。此外，新鮮的卷心菜能抑菌消炎，還對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合。

最后，卷心菜還富含葉酸及鐵質(zhì)，孕婦及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃。 卷心菜的烹飪加工方法有很多，最簡(jiǎn)單的就是涼拌生吃，或做包子、餃子餡。如果做成醋溜卷心菜，能夠更好地吸收其中的鈣。當(dāng)然，如果將卷心菜與適量的肉一起烹調(diào)，補(bǔ)鈣效果也更好。因?yàn)槿庵破防锖�豐富的維生素D，可以很好地促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，比如卷心菜肉片、卷心菜肉丸都是很好的搭配。

卷心菜特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。