蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ�活中餐桌上的必備品，也是人體攝取營(yíng)養(yǎng)的最重要的來(lái)源之一。我們都知道蔬菜含有大量的維生素、礦物質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)元素，它所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是其他食品無(wú)法替代的。生活中蔬菜的吃法和做法有很多種，那么如何吃蔬菜它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能最大可能的被人體所吸收呢?下面給大家介紹一些吃蔬菜的講究。

1.吃五色蔬菜，有效預(yù)防癌癥

據(jù)研究者推測(cè)，不同的健康成分如番茄紅素、類黃酮、花青素等，通過(guò)不同的途徑來(lái)抑制癌細(xì)胞，能夠起到一種協(xié)同作用的效果。常吃五色蔬菜，對(duì)預(yù)防癌癥和多種慢性疾病都有好處。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。

那么，什么是五色呢?在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，根據(jù)五行學(xué)說(shuō)，在人體則以五臟為中心，五色與五臟相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用。

2.每天攝入500-1000克的蔬菜

蔬菜的攝入數(shù)量也很要緊。吃一點(diǎn)點(diǎn)蔬菜，是不能充分獲得其健康效應(yīng)的。要想在膳食中占據(jù)10%的份額，需要每天攝入500-1000克的蔬菜，而且別忘記，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。

3.吃飯時(shí)應(yīng)先吃蔬菜

當(dāng)人饑餓時(shí)，食欲特別旺盛，面對(duì)滿桌的美味佳肴，應(yīng)首先進(jìn)食蔬菜。因?yàn)槭卟耸潜３稚眢w營(yíng)養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進(jìn)餐方法。

4.吃完整的蔬菜，不要把蔬菜榨成汁

實(shí)驗(yàn)表明，吃完整的蔬菜要比吃分離出來(lái)的某種成分保健效果好得多，并且各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。飲蔬菜榨取汁液飲用，會(huì)影響唾液中的消化酶分泌。因?yàn)榫捉赖淖饔貌皇菃渭兊亟罓�蔬菜，更重要的是通過(guò)嚼，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里。

5.能生吃的蔬菜盡量生吃

青菜未經(jīng)加熱烹飪，可使多種維生素不遭破壞和喪失。如蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也未被破壞。但生食蔬菜應(yīng)注意衛(wèi)生。