銀耳又稱白木耳、雪耳，古為宮廷食品，是我國一種著名的食用菌和藥用菌，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳自古被列為飲食和養(yǎng)生的“上品”，早在我國漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》中就對銀耳的保健功效有過記載。

《本草從新》認為銀耳“潤肺滋陰”�！侗静輪柎稹分幸灿涊d，銀耳“治口干肺痿，痰郁咳逆”。清代張仁安《本草詩解藥性注》更記載：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。”

中醫(yī)認為銀耳性平，味甘淡，無毒，入肺、胃、腎、脾、大腸五經(jīng)，能清肺中熱、養(yǎng)肺陰、濟腎燥，治肺熱咳嗽、久咳喉癢、咳痰帶血、肺熱胃炎，以及大便秘結、大便下血等。

現(xiàn)代營養(yǎng)學研究也充分證明了銀耳的營養(yǎng)價值，每100克干銀耳中含粗蛋白5克，粗脂肪0.6克，粗纖維2.6克，灰分3.1克，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克等。在蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，絕大多數(shù)都是人體必需的。此外，還有多糖和多種維生素等，對人體健康也十分有益。