飲食的營養(yǎng)固定的，但是不同的食用方法，營養(yǎng)的攝取程度是不一樣的，中醫(yī)食療專家介紹說，下面的幾種蔬菜這樣吃能攝取的營養(yǎng)最高，這樣吃最健康。

胡蘿卜整個烤：英國科學家指出，將胡蘿卜整個水煮或烤著吃，會使人體獲得的健康化學物質增加25%，其中包括某些已知抗癌物質。

豆類可吃速凍的：豆類在采摘去皮后兩個小時就進行速凍，有效鎖定了營養(yǎng)物質。新鮮豆類從采摘到餐桌至少要三四天時間，維生素及其他營養(yǎng)物質丟失嚴重。

土豆帶皮熱水煮：用動物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整個土豆連皮烤或煮。土豆皮下層所含維生素高達80%。水煮的時候，最好用熱水煮土豆，以防可溶性維生素散失。

燒西紅柿加點油：西紅柿湯、番茄醬都是有益健康的食物。燒番茄加點油能增加人體對番茄紅素的吸收。

卷心菜烹調要加鹽：煮這類蔬菜時候最好加點鹽，時間不宜過長，否則營養(yǎng)丟失，口感全無。這類蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有營養(yǎng)。

多吃水果少喝果汁：水果采摘后應該盡快食用，以保持其中的維生素、抗氧化劑及礦物質等。果汁會讓人發(fā)胖，還會導致胃腸脹氣及齲齒危險增加。

爆玉米花也營養(yǎng)：玉米富含胡蘿卜素和纖維素。爆玉米花的營養(yǎng)更容易被人體吸收。爆玉米花不健康，問題不在于玉米本身，而在于添加的鹽、脂肪和糖上。

罐裝食品可嘗試：罐裝水果蔬菜的營養(yǎng)取決于采摘后多長時間被裝入罐中，以及罐裝過程中增加的鹽、糖及其他不健康化學物質的多少。與新鮮果蔬相比，罐裝果蔬營養(yǎng)更少，50%以上的維生素c會丟失。但是在一些情況下，罐裝蔬菜比不吃蔬菜更好。