吃蔬菜的時(shí)候，很多人喜歡生吃，覺得熟后的營養(yǎng)會(huì)流失一部分，但是有些食物是不能生吃的，如下面的這些食物，生吃可能會(huì)影響健康，甚至威脅生命。

加熱蔬菜盡管損失了一部分維生素，但是也增加了另一部分營養(yǎng)素的吸收率。同時(shí)，烹調(diào)加工有利于除去部分農(nóng)藥殘留，是一種降低攝入農(nóng)藥殘留的好辦法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有營養(yǎng)的，甚至還會(huì)帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)的。我們必須清楚了解生食的注意事項(xiàng)和哪些食物是不適合生食的。

1、忌生吃豆?jié){

豆?jié){味美可口，其營養(yǎng)價(jià)值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆?jié){，可引起全身中毒。

2、苦杏仁、竹筍及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。

香港食品安全中心對常見食用植物檢測發(fā)現(xiàn)，苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是無毒的，但當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，含氰甙植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸(氰化物)。氫氰酸可引起人類的急性中毒，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。所以，這類食物是嚴(yán)格不能生吃的。

3、很多豆類蔬菜含有凝集素，不宜生吃。

很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì)，叫做植物凝集素，簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，重則可致命。不過，凝集素在加熱處理時(shí)均可以被破壞，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細(xì)胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情況下，避免生吃豆類。常見豆類蔬菜中適合生吃的有豌豆以及其變種荷蘭豆和甜豆。

4、生食海產(chǎn)品要注意適量

生食海產(chǎn)品可能導(dǎo)致維生素B1缺乏，要注意適量。維生素B1(硫胺素)是B族維生素的一種，它在體內(nèi)雖然很少，但是缺乏時(shí)容易患腳氣病。一些宰后的魚類和甲殼動(dòng)物中存在一種能夠分解維生素B1的酶——維生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。過去，亞洲貴族嗜好生吃魚類和魚子醬，常造成維生素B1缺乏，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致腳氣病的流行。

5、忌吃生雞蛋

蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內(nèi)與生物素結(jié)合后，會(huì)阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會(huì)使人嘔吐、腹瀉。

6、忌生吃鮮黃花菜

鮮黃花菜含有秋水仙堿，進(jìn)入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3-20毫克就可致死。

7、忌生吃荸薺

常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

8、忌生吃新鮮木耳

新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

結(jié)論： 生食并不比烹飪更健康。適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)可以提高食物的消化率，可殺死寄生蟲和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物質(zhì)，還能幫助減少一些農(nóng)藥殘留。烹調(diào)加工的確會(huì)損失一些營養(yǎng)素，但是也有一些營養(yǎng)素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。