鮮核桃和干核桃哪個營養(yǎng)更好些呢?這是營養(yǎng)專家們研究的問題，下面是關(guān)于鮮核桃和干核桃的營養(yǎng)成分的比較，一起來看看吧。

鮮核桃和干核桃蛋白質(zhì)大pk!

儲存的初期鮮核桃和干核桃的蛋白質(zhì)含量相差不遠(yuǎn)，但是在儲存一段時間以后你就會發(fā)現(xiàn)差異開始明顯，鮮核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于干核桃，所以說干核桃在干燥經(jīng)過高溫、光照、通風(fēng)等因素影響，極大地加速了氨基酸的損失。

鮮核桃和干核桃脂肪大pk!

經(jīng)常有人說核桃和我們的人腦相似所以有補(bǔ)腦的作用，實(shí)際上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸對我們有益智的作用，那么鮮核桃和干核桃到底有什么區(qū)別呢?其實(shí)干核桃和鮮核桃的脂肪酸組成是相同的，而且分別用相同方法保存一段時間以后發(fā)現(xiàn)他們的脂肪酸并沒有太大的區(qū)別，所以說干制對核桃儲藏期間的脂肪酸含量影響不大。

那么對于這樣的pk過后我們不難發(fā)現(xiàn)鮮核桃比干核桃營養(yǎng)價(jià)值略高一點(diǎn)，可是鮮核桃的主要難題是儲存，因?yàn)樵趦Υ娴倪^程中容易發(fā)霉，所以一定要注意在買鮮核桃的時候要看看是否真的新鮮，我們現(xiàn)在一般在街上買的背筐人的一般都比較新鮮并且不要多買，因?yàn)楹颂覕z入過多會引起能量過剩。

那么我們再來說一下核桃對我們?nèi)梭w有什么作用?

抗氧化之王—核桃

核桃的抗氧化作用主要體現(xiàn)在其含有精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護(hù)心血管、預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等有裨益，但是一次不要吃太多核桃會影響消化。而且在吃鮮核桃的時候那個褐色的皮最好不要拔下來因?yàn)槠渲幸埠�有豐富的營養(yǎng)素。

糖尿病人也可以吃核桃

2004年發(fā)表的一項(xiàng)研究報(bào)告稱，核桃中含有適量脂肪酸并且結(jié)構(gòu)合適，所以有益于二型糖尿病患者血脂狀況的改善。所以糖尿病人可以適量攝入作為脂肪的來源。

核桃對骨骼有重要影響

2007年1月出版的國外一份雜志上發(fā)表的文章表明，骨代謝和骨吸收指標(biāo)的測定結(jié)果表明，植物來源的膳食多元不飽和脂肪酸w-3對骨代謝具有保護(hù)作用，促進(jìn)骨形成。

從上面的說明我們不難發(fā)現(xiàn)核桃對于我們有很多好處，所以不管是干核桃還是鮮核桃我們都應(yīng)該在適當(dāng)?shù)臅r間選擇性攝入一些來補(bǔ)給我們機(jī)體所需。

小貼士：近幾年我們經(jīng)�？梢钥吹郊埰ず颂�，紙皮核桃其實(shí)是普通核桃的“變種”，所以其營養(yǎng)素的組成相似。但是可能因?yàn)槠け容^好撥而攝入過多，所以量的控制很重要，每天4-5個剛剛好!!