我們每天都離不開蔬菜，蔬菜可以為身體提供各種維生素，為機體提供能量，維持生命的健康。但是營養(yǎng)專家介紹，如果飲食不當不但起不到進補的效果，甚至會成為毒藥，下面就是生活中的12中有毒蔬菜。

1、青西紅柿

據(jù)研究，青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。

特別提示：當青西紅柿變紅以后，即成熟以后，就不會再含龍葵堿了。所以，吃西紅柿，就吃成熟的。

2、變青和發(fā)芽的土豆

土豆發(fā)芽，會產生龍葵素(又稱茄堿)。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。

特別提示：食用發(fā)芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時以上。最保險的方法是不要吃變青和發(fā)芽的土豆。

3、鮮金針菜

金針菜又名黃花菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。這種物質進入人體后，會使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜l~2兩)，即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。

特別提示：為預防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡兩小時以上，撈出后用水洗凈再吃。

4、腐爛的姜

腐爛的生姜會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發(fā)肝癌、食道癌。

特別提示：將腐爛的部分切去，最好是整塊都扔掉。食用其他的新鮮的。