相信大家都了解這條新聞吧，就是沃爾瑪超市出現(xiàn)了以狐貍?cè)饷俺潴H肉，一聽(tīng)狐貍?cè)�，很多消費(fèi)者都感覺(jué)害怕，同時(shí)也很擔(dān)心肉質(zhì)的安全，如果吃了狐貍?cè)獠粫?huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生不利的影響吧，下面我們就為大家介紹一下狐貍?cè)獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

一、揭開(kāi)狐皮柔軟的秘密

眾所周知，狐貍皮毛被細(xì)柔豐厚，靈活光潤(rùn)，色澤美觀，御寒性好，可制成大衣、圍脖、披風(fēng)等，是毛皮中的上品。其實(shí)大家忽略了一點(diǎn)，那就是——狐貍毛皮質(zhì)量的優(yōu)劣很大程度上取決于營(yíng)養(yǎng)因素的影響,其主要因素是蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)不足將直接導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)毛數(shù)量減少、皮毛質(zhì)量降低、皮板小而薄。氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在毛的長(zhǎng)度和毛纖維的直徑上。許多研究表明:含硫氨基酸影響毛皮動(dòng)物的皮毛質(zhì)量。另外，礦物元素和維生素對(duì)毛皮動(dòng)物的皮毛質(zhì)量均有影響,能夠促進(jìn)毛纖維生長(zhǎng)、增強(qiáng)毛纖維強(qiáng)度、提高被毛密度、增大皮張面積和增加皮張厚度。那么，我們是否可以反推，正因?yàn)楹�貍�(cè)庵懈缓�這些營(yíng)養(yǎng)素，所以狐貍皮才有如此的色澤質(zhì)地?

二、還原狐肉豐富的營(yíng)養(yǎng)

首先看看古書(shū)對(duì)狐肉的評(píng)判。性味：無(wú)論是《食療本草》中記載“溫，有小毒”還是《綱目》所說(shuō)“甘，溫，無(wú)毒”，兩者均對(duì)狐肉的功能主治作了闡述：補(bǔ)虛暖中，解瘡毒。治虛勞，健忘，水氣黃腫，疥瘡。

然后，我們?cè)倥c牛羊肉比較，從營(yíng)養(yǎng)素角度為大家解讀：

狐肉蛋白質(zhì)中，*必需氨基酸所占比例接近牛、羊肉蛋白質(zhì)中*必需氨基酸含量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且由于狐肉中谷氨酸含量也較高，增加了其鮮味。

與牛肉、羊肉相比，狐肉蛋白質(zhì)的必需氨基酸指數(shù)是91.97，接近100，說(shuō)明狐肉營(yíng)養(yǎng)比例最符合國(guó)際衛(wèi)生/農(nóng)業(yè)組織制定的WHO/FAO模式，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

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