春季氣溫回升，很多的會發(fā)發(fā)芽，如大蒜，土豆，紅薯等都是容易長芽的，那么發(fā)芽了的食物還能吃么?這是很多人都想知道的問題，下面就為大家揭開這個疑惑的答案。

土豆——發(fā)了芽吃不得

土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜，看到土豆皮發(fā)綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。

土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。

專家建議：

首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經(jīng)發(fā)了芽的土豆，攝入龍葵素的風(fēng)險就相當(dāng)大，所以，如果土豆變綠或發(fā)芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。

烹調(diào)時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應(yīng)該放在冰箱和陰涼處。

花生——發(fā)了芽沒發(fā)霉可食用

很多人都認(rèn)為，發(fā)了芽的花生吃不得，因為里面會產(chǎn)生大量的黃曲霉素(一種致癌物質(zhì))。其實花生發(fā)芽并不是不能吃，只是因為花生發(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的。

很多發(fā)了芽的花生也會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

專家建議：

首先鑒別發(fā)了芽的花生究竟有沒有發(fā)霉，剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲;其次可以淺嘗，入口有沒有苦味或霉?fàn)�的異味。如果有霉變就不可以吃了。

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