說(shuō)到大豆，我們都很熟悉，大豆根據(jù)顏色可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種，七種黃豆是我們生活中最常見(jiàn)的。大豆的原因價(jià)值非常的豐富，同時(shí)有著極好的保健功效，適當(dāng)食用對(duì)身體健康大有裨益。下面我們就為大家介紹一下大豆的神奇的保健功效。

大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

很久以前，大豆在亞洲便被認(rèn)為有益人體健康的食品，其制品豆腐、豆?jié){出現(xiàn)在人們?nèi)粘Ｉ攀持械臍v史已非常長(zhǎng)。在 19 世紀(jì)末，歐洲科學(xué)家研究豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分后發(fā)現(xiàn)，大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且不含膽固醇。

·蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)量高

大豆蛋白屬于植物性蛋白，含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。以黃豆為例，其蛋白質(zhì)含量約占35~40 % ( 肉類為 15~22% ;蛋類為 11~14% ;奶類為 3~3.5 % ) 。從大豆提取出來(lái)的大豆分離蛋白，其 PDCAAS (蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸記分)為1 。

·零膽固醇 不飽和脂肪酸含量高

大豆中脂肪含量比較高，約為 15 % ~20% ，以不飽和脂肪酸居多，并含有一些磷脂，再加上大豆是植物，不含膽固醇，故大豆常被推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等慢性疾病的理想食品。

·富含天然活性成分

大豆還含有多種天然活性成分，主要有多肽( SoybeanPolypep tides )、卵磷脂、異黃酮、低聚糖、皂苷、大豆膳食纖維等，這些活性成分在對(duì)人體的消化吸收、健腦益智、降低膽固醇、提高免疫力等方面都有一定的作用。