冬季最適合進(jìn)補(bǔ) ，進(jìn)補(bǔ)絕對(duì)少不了的就是人參。人參是比較昂貴和有效的中藥材，人參性味甘、微苦、微溫、歸脾、肺經(jīng)，具有大補(bǔ)元?dú)�、�?fù)脈固脫、補(bǔ)脾益肺、生津、安神的功能，適用于體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴、久病虛贏、驚悸失眠、陽(yáng)痿宮冷、心力衰竭等人群食用。

現(xiàn)代研究表明，人參含有19種氨基酸、人參多糖、多肽類(lèi)、蛋白質(zhì)、微量元素、有機(jī)酸類(lèi)以及人參皂苷、人參酶類(lèi)、揮發(fā)油、萜類(lèi)、生物堿等化學(xué)及營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，服用人參能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)各種有害刺激的防御能力，所以具有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老作用，有減少疲勞、促進(jìn)學(xué)習(xí)和記憶功能。

人參在補(bǔ)氣藥膳中用之廣泛，單用人參加上補(bǔ)氣的動(dòng)物性食物可以煲燉出的藥膳，即可達(dá)到補(bǔ)元?dú)�、補(bǔ)脾益肺的食補(bǔ)目的。

人參烏雞養(yǎng)生煲

材料：烏雞一只約1000g，生曬參片10g，當(dāng)歸片5g，水發(fā)香菇100g，蔥、姜塊50g，精鹽、味精適量。

制法：將烏雞宰殺處理干凈剁塊焯水，然后將凈烏雞塊放入大砂煲中，加適量的水、姜，用旺火燒開(kāi)打浮沫后，下入人參、當(dāng)歸等，用慢火煲至熟爛，在加入香菇、蔥等調(diào)味即可食用。

中醫(yī)師點(diǎn)評(píng)

人參大補(bǔ)元?dú)�、補(bǔ)脾益肺、生津、安神;烏雞有益氣、滋陰之效;再加上當(dāng)歸具有補(bǔ)血活血的功效。因而，此湯有補(bǔ)元?dú)�、健脾肺、安神益智、�?qiáng)身養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝之功效。而且此藥膳藥效平和，適合絕大部分人群食用，特別是亞健康人群、氣虛血虧的人群。

值得注意的是，像高血壓、感冒、急性胃腸炎、肺結(jié)核、胃潰瘍、紅斑狼瘡、類(lèi)風(fēng)濕等病人，面紅、頭痛、咯血或痰中帶血、潮熱盜汗、口苦咽干、大便干結(jié)、舌紅少津等陰虛火旺者，不宜服之。另外，服食人參后，不宜與藜蘆、五靈脂、皂莢三種藥材同用，且不宜喝茶和吃白蘿，以免影響藥力。

選材要點(diǎn)：在人參中，尤以野山參藥效最佳。其呈長(zhǎng)條須，老而韌，上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之為“珍珠點(diǎn)”。皮老、黃褐色、質(zhì)地緊密有光澤。在毛根上端肩膀頭處，有細(xì)密而深的螺絲狀橫紋。

雖然人參、烏雞比較昂貴，但偶爾吃一次還是很不錯(cuò)的，人參烏雞養(yǎng)生煲適合絕大多數(shù)人吃，尤其是身體衰弱的人最適合。