大蒜是生活中常見的一種食品，今天為大家介紹的是大蒜的另外一種制品——黑蒜。那么什么是黑蒜呢?黑蒜的功效與作用有哪些呢?黑蒜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面我們就為大家介紹一下黑蒜的功效與作用。

黑蒜又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天，讓其自然發(fā)酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測報(bào)告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質(zhì)5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20，尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成。而黑蒜每100g含水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質(zhì)、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時(shí)可以提高機(jī)能的營養(yǎng)成分。

黑蒜的功效與作用

防治三高

這是黑蒜最為顯著的作用�？茖W(xué)家給黑蒜的另一個(gè)外號：“血管清道夫”，研究人員發(fā)現(xiàn)長期吃黑蒜的人血管內(nèi)壁里的沉積比不吃黑蒜的人要輕得多。另外，營養(yǎng)成分中食物纖維可以整合膽固醇，從而抑制機(jī)體對膽固醇的吸收，可防治高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化等心血管疾病。微量元素硒可以保護(hù)心血管和心肌的健康。

防癌抗癌

黑蒜能從多方面阻斷亞硝胺在胃部的形成和累積，其含有的鍺元素是強(qiáng)抗癌礦物質(zhì)，可以抑制和殺傷癌細(xì)胞，起到防癌抗癌的作用。鍺元素的抗氧化能力很高，可以預(yù)防細(xì)胞過度氧化，保護(hù)細(xì)胞膜增強(qiáng)免疫力，抑制癌變。黑蒜中的食物纖維吸水促進(jìn)腸道蠕動，吸附腸道內(nèi)的致癌物質(zhì)，能減少直腸癌的發(fā)病率。黑蒜能夠阻斷「致癌物質(zhì)」亞硝胺的合成，抑制癌細(xì)胞生長，對「癌細(xì)胞」有殺傷作用�！赴⑥较�」(二烯丙基硫代磺酸酯)且具化學(xué)穩(wěn)定性，對多種腫瘤細(xì)胞尤其是對白血病細(xì)胞的生長抑制作用顯著。