我們常說(shuō)逢黑必補(bǔ)，意思就是說(shuō)黑色的食材具有更好的保健養(yǎng)生的功效。今天為大家?guī)��?lái)的是黑蒜，那么黑蒜的作用有哪些呢?黑蒜怎么制作呢?下面我們就為大家介紹一下黑蒜的作用及制作的方法，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧!

黑大蒜的作用

大蒜的藥用價(jià)值已被人們普遍認(rèn)可。美國(guó)國(guó)家癌癥研究中心1990年研究結(jié)果表明，常見的48種抗癌食品中大蒜的抗癌能力高居首位。但每天過(guò)量食用生蒜會(huì)對(duì)人的口腔、喉嚨、腸胃黏膜造成刺激性損傷，引發(fā)炎癥，還會(huì)損害腸胃、肝臟功能。目前，如何使大蒜的各種有益成份被人體充分吸收，已被世界上2000多家科研機(jī)構(gòu)列為重要研究課題。

發(fā)酵黑大蒜是大蒜在一定的溫度、濕度和特殊發(fā)酵劑的作用下，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間放置生成。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的大蒜，不但去除了令人討厭的氣味，又不改變大蒜的有效營(yíng)養(yǎng)成分，更使大蒜的主要活性成分含量達(dá)到生大蒜的3~5倍抗氧化能力達(dá)到5倍以上。日本著名分子細(xì)胞生物學(xué)專家、三重大學(xué)教授田口寬的研究結(jié)果表明，在具有抗氧化損傷功能的300多種食品對(duì)比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究結(jié)果表明，黑蒜具有降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌癥、降膽固醇、抗衰老、增強(qiáng)免疫力的明顯功效。

黑大蒜的制作方法

把整個(gè)未去皮的大蒜放在一個(gè)干凈容器中。容器可以是任何物質(zhì)，只要是安全耐高溫的，并應(yīng)足以容納所有的大蒜。

容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進(jìn)入和防止太多的蒜香味飄走。

將包好的容器放在烤箱中，設(shè)置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設(shè)置在保溫狀態(tài)(其實(shí)國(guó)內(nèi)只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度)或者用其他能保持恒溫的機(jī)器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，并且不會(huì)自動(dòng)關(guān)機(jī)。

讓大蒜在容器中發(fā)酵40天。發(fā)酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應(yīng)該等整整40天。到那個(gè)時(shí)候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點(diǎn)軟有點(diǎn)甜。

小貼士：請(qǐng)選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長(zhǎng)霉點(diǎn)。因?yàn)榘l(fā)酵對(duì)大蒜品質(zhì)要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來(lái)發(fā)酵。

保溫40天不僅僅費(fèi)電而且最關(guān)鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。

容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會(huì)有異味，塑料中的化學(xué)成分也可能會(huì)進(jìn)入黑蒜中。

黑蒜的作用有很多，比如黑蒜可以起到極好的抗癌功效，想要遠(yuǎn)離癌癥的威脅，可以適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)黑蒜，以上也為大家介紹了黑蒜的制作方法，大家可以試試哦。