有人誤把“五菜為充”的“充”字理解為“充饑”。的確，在糧食不足的荒年災(zāi)月，蔬菜的確是糧食的補(bǔ)充，俗稱“糠菜半年糧”，這是歷史。四川的諸葛菜，即蔓菁，春可吃苗，夏可吃苔，冬可吃根，四季皆有，諸葛亮用以充軍糧，可見當(dāng)時(shí)糧菜可以互補(bǔ)。其實(shí)，蔬菜并不只是扮演充饑的角色。現(xiàn)代研究認(rèn)為，蔬菜是維護(hù)健康的必不可少的一部分，蔬菜含有豐富的維生素、纖維素、糖類、淀粉、鈣、磷、鐵、無(wú)機(jī)鹽以及鋅、硒、碘等微量元素。所以說，維持人體的正常生理代謝和抗病能力是離不開蔬菜的。

　　蔬菜在中國(guó)飲食文化中占據(jù)重要的位置，食用的歷史非常悠久。古籍《爾雅》定義蔬菜為：“凡草可食者，通名為蔬。”中國(guó)作為農(nóng)耕文化發(fā)源最早的國(guó)家之一，7000年前，除了種植谷類，對(duì)其他植物也進(jìn)行了選擇和馴化;神農(nóng)嘗百草，把它們分為不可食的草和可以食用的菜，而對(duì)不宜常食，但可醫(yī)病的則稱之為草藥�！抖Y記·曲禮》篇中說：“羹之有菜者用，其無(wú)菜者不用。”可見，即使是在生活條件較差的古代，蔬菜也絕非僅僅是為了填飽肚子，而是來自中華民族幾千年養(yǎng)生保健食療效果的體驗(yàn)。正如《本草綱目》所述：“謹(jǐn)和飲食五味，臟腑以通，血?dú)庖粤�，骨正筋柔，腠理以密，壽命可以長(zhǎng)久……菜之于人，補(bǔ)非小也。”