前幾天寫了糖尿病是否可以喝粥的問題，于是有人提到現(xiàn)在粥鋪很多，品種也很豐富，我們早上或者晚上在外面吃行嗎?健康人群另外選擇哪種粥比較好呢?

其實(shí)呢，到粥店喝粥這是大家常做的，因?yàn)楸燃依锏姆N類多，又快捷，相對一些油脂較多的早點(diǎn)，喝粥確實(shí)是不錯(cuò)的選擇，我偶爾也會去外面喝粥。但是，如果基本都是選擇外面的粥品，就不太提倡了，大家也許從未想過，粥店里打著營養(yǎng)招牌的粥未必營養(yǎng)。

粥店的粥維生素B族損失慘重

粥店里的粥大多是熬好之后放好，甚至有些已經(jīng)放置了一天，乃至隔夜的再加上新粥，因?yàn)�，我們都知道，熬粥的時(shí)間很長，粥店里又有幾十種粥可供選擇，所以不可能是剛剛熬好的，而店里也不會有那么多鍋來保證隨時(shí)的供應(yīng)。所以，大部分粥是用白粥調(diào)配出來的。先準(zhǔn)備好白粥，顧客需要什么類型的粥，再把白粥和相應(yīng)的材料混合在一起。

通常，粥店都是熬好很多白粥，然后放在鍋里保溫，隨時(shí)等待顧客的到來，再隨時(shí)熬著粥，預(yù)備下一撥的顧客。這就能夠解釋，為什么在粥店喝到的粥都是溫的，而不是燙的�？墒�，在保溫狀態(tài)下放了幾個(gè)小時(shí)的粥，維生素的損失肯定是比較大的，這一點(diǎn)不難理解。

另外，為了加快熬粥速度，增加粥的粘稠度，增加出粥率，獲得更大的利益，大多店里還會在煮粥時(shí)加入堿，促進(jìn)淀粉粒的崩解，這樣就會讓B族維生素?fù)p失更為慘重了。相信很多人都有這種體會，就是粥店里的粥米粒并不是很多，但相對粘稠，就是這個(gè)原因。如果食客選擇的只是一碗白粥，甚至可以說這碗白粥除了有點(diǎn)熱量以外，幾乎沒什么營養(yǎng)價(jià)值了。

北方粥品優(yōu)于南方粥品

記得小時(shí)候，我們喝粥，都是自己家熬制的，很少出去吃，就是有的店鋪有，也只是玉米粥，小米粥，綠豆粥，頂多有個(gè)八寶粥就算豐富了，但近些年粥的品質(zhì)越來越豐富，如皮蛋瘦肉粥，香菇雞片粥，海鮮粥等等很多南方的粥品，而且這種粥非常受歡迎。

就健康而言而言，北方的粥比較好一些，因?yàn)槠渲屑葲]有油，又沒有鹽，哪怕維生素受了損失，至少還能供應(yīng)較多的膳食纖維和礦物質(zhì)，比如紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、薏米粥、五仁粥等。但是南方的粥，加入了鹽，甚至還要加入味精。里面的魚肉蛋類，也或多或少地含有鹽分。所以，喝這種粥，得到的總鹽量是相當(dāng)不少的，按300克一碗粥來算，一碗粥中就有3克鹽，對于高血壓病人并不合適，如果不搭配任何小菜還好點(diǎn)，但是單純只是喝一碗粥的人幾乎很少。

另外，因?yàn)槟戏街嗪翢o例外地都以白米粥為基礎(chǔ)，一碗粥的量又比較大，血糖反應(yīng)高得驚人，與白糖差異不大，所以不適合糖尿病人吃。而北方粥中放了大量的雜糧豆類，如果不加糖的話，血糖上升速度明顯比白粥慢得多。