背景新聞

10月6日，韓國(guó)市場(chǎng)上白菜價(jià)格為一棵 1.2萬(wàn)韓元(1萬(wàn)韓元約合人民幣60元)。這一價(jià)格與8月相比翻了一番，與去年同期相比，則是當(dāng)時(shí)價(jià)格的6倍 多。作為制作泡菜主要原料的大白菜，由于持續(xù)暴雨，產(chǎn)量大減，價(jià)格飆漲，震動(dòng)韓國(guó)社會(huì)上下，可以說(shuō)韓國(guó)進(jìn)入了一場(chǎng)“泡菜危機(jī)”。

韓國(guó)消化道腫瘤高發(fā)

其實(shí)，我們應(yīng)該從韓國(guó)的“泡菜危機(jī)”中獲得一些健康啟示。目前，韓國(guó)胃癌、大腸癌、甲狀腺癌發(fā)病率居高不下，已成為“位列三甲”的癌癥殺手，究其原因，以泡菜、燒烤為主的韓餐為癌癥高發(fā)埋下隱患。

中國(guó)食品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邊疆表示，盡管韓餐在中國(guó)已有所改良，但單就韓餐的燒烤來(lái)說(shuō)，專(zhuān)家并不推崇。燒烤能夠產(chǎn)生出致癌物質(zhì)，一旦被人體吸收，極易誘發(fā)胃癌 及白血病。國(guó)家營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)謝文梅也表示，韓式泡菜中含有大量致癌物亞硝酸鹽，與食道癌關(guān)系密切。從健康的角度講，不提倡人們長(zhǎng)期食用。

價(jià)格低營(yíng)養(yǎng)高的白菜

其實(shí)，作為泡菜的主要原料，白菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，只要用合理的方法食用，對(duì)促進(jìn)健康還是大有好處的。同時(shí)由于白菜在我國(guó)屬價(jià)格較低的蔬菜，最適合居家日常食用。

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，還能刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化;同時(shí)，秋冬季節(jié)空氣干燥，對(duì)人的皮膚傷害極大。白 菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。中醫(yī)還認(rèn)為，大白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、 清熱解毒之功效。經(jīng)常食用大白菜，對(duì)預(yù)防老年性動(dòng)脈硬化和心血管疾病也大有好處。

怎樣吃白菜最營(yíng)養(yǎng)

爛糊白菜：最適合老年人下飯

我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、北京軍區(qū)總醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師李瑞芬：與蘋(píng)果、梨相比，白菜的鈣和維生素C含量均高5倍以上，核黃素含量也高3～4倍。

“爛糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。由于這道菜軟爛鮮美，入口即化，因此，非常適合牙口不好的老年人食用。而且燉得爛爛的白菜和肉絲，其中的營(yíng)養(yǎng)素特別容易被身體消化和吸收。

做法：首先，將白菜洗凈，把菜葉和菜幫分開(kāi)，均切成細(xì)絲。然后，將炒鍋置旺火上，倒入植物油，下入肉絲撥散，加少許料酒炒至斷生，加豬肉湯燒沸。然后， 放入白菜，喜歡吃粉絲的也可以加一點(diǎn)。隨后，再加少許精鹽，燒至菜葉軟爛、菜幫酥時(shí)，加味精，用水淀粉勾芡，輕輕攪和，起鍋裝碗即成。