健康時報記者 李凱菲

受訪專家：張謙，北京同仁醫(yī)院營養(yǎng)部副主任營養(yǎng)師。

香港近日發(fā)現(xiàn)89款零食含致癌物丙烯酰胺，引發(fā)消費者對零食的關(guān)注。

零食怎么挑?根據(jù)經(jīng)驗，煎炸烘焙類零食，顏色越深，說明火候越大，加工時間越長，可能會產(chǎn)生更多有害成分。比如脂肪類的食物在高溫下會產(chǎn)生反式脂肪酸和三苯并芘，后者為致癌物質(zhì)。

另外，食物中的糖類成分在加熱過程中會發(fā)生焦化，顏色也會變深。某些著色素的零食，顏色越深，色素一般就越多。

因此，在挑選零食時，應(yīng)盡量挑淺色的吃。

而蔬果則應(yīng)選擇顏色深的。

深綠色、紅色、橙紅色、紫紅色蔬果都屬于深色蔬果。比如紫甘藍(lán)，含有較多的花青素，能抗氧化。而獼猴桃的維生素含量幾乎無“果”可媲美。

另外，在色澤上，蔬果越鮮艷越好。如綠葉菜的顏色越翠綠，說明含有的葉綠素越多，而鮮黃色的辣椒和深紅色的胡蘿卜，含有更多的維生素。