給爸媽餐桌上必添的4樣長(zhǎng)壽菜

蔬菜類

蔬菜是供給*礦物質(zhì)、維生素的主要食物，尤其是維生素C、β-胡蘿卜素非蔬菜莫屬。近年來(lái)倍受推寵的膳食纖維，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指數(shù)低，抗氧化作用強(qiáng)，已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。蔬菜的種類很多，在這里特別要介紹苦瓜和蕃茄。多吃綠色蔬菜保護(hù)肝臟防哮喘

苦瓜苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鋅、硒皆較豐富，對(duì)抗氧化和提高*免疫力具有良好作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的作用。蔬菜質(zhì)量上升多吃酸味苦味順氣菜

推薦菜肴：苦瓜炒肉絲

原料：苦瓜，肥瘦肉。

調(diào)料：干辣椒，植物油，大蒜片，鹽，雞精。

做法：

苦瓜洗凈，切開(kāi)兩瓣，去蒂去籽，切成細(xì)絲。肥瘦肉切成細(xì)絲。鍋熱下油，入肉絲，略炒至八成熟時(shí)加入蒜片、干辣椒，放苦瓜絲，加鹽、味精，炒熟即可出鍋。

番茄番茄富含胡蘿卜素及番茄紅素等功效成分，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，各種維生素含量比蘋(píng)果、梨、香蕉等高出2-4倍。番茄可生吃也可熟吃，最家常的菜就是番茄炒雞蛋。

推薦菜肴：番茄肉末

原料：番茄，火腿，冬菇，青豆，肉末。

做法：

番茄選色紅堅(jiān)實(shí)的，洗凈后挖去蒂，再挖去籽，揩干水分。將肉末加鹽、味精、攪勻，塞進(jìn)番茄內(nèi)抹平，上邊鋪擺不同顏色的原料如火腿末、冬菇、青豆等，擺成花朵狀或古錢(qián)狀。上籠蒸約10分鐘即成。

魚(yú)類

魚(yú)類是*所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，每百克含蛋白質(zhì)20克左右，富含必需氨基酸，生物利用率高，味道鮮美。魚(yú)類所含脂肪不同于肉類，其脂肪酸的組成主要為不飽和脂肪酸，尤其是深海魚(yú)富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，有利于降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發(fā)生。魚(yú)類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。補(bǔ)充膠原蛋白魚(yú)類最佳

建議老年人應(yīng)多吃魚(yú)，少吃肉。

推薦菜肴：醬汁鯉魚(yú)

原料：活鯉魚(yú)1條。

調(diào)料：甜面醬，白糖，植物油，料酒，姜末。

做法：

魚(yú)去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，直刀截成3分寬深到刺骨的橫道。魚(yú)在開(kāi)水中汆一下?lián)瞥�，使切口張開(kāi)，除去腥味。鍋內(nèi)放底油，油熱下甜面醬、料酒、白糖，濃縮收干后放500毫升開(kāi)水。水燒開(kāi)后放入魚(yú)，用溫火熬至湯汁轉(zhuǎn)濃起泡，再旺火略燒即可。魚(yú)裝盤(pán)，湯汁燒至甚濃并能提絲后，淋少許明油后澆在魚(yú)上，撒上姜末即成。

推薦菜肴：紅燒鱔魚(yú)

原料：鱔魚(yú)，冬筍，帶皮肥瘦肉，水香菇。

調(diào)料：大蒜頭，香菜，植物油，醬油，料酒，白糖，醋，味精，淀粉，雞湯，蔥，姜。

做法：

將殺好洗凈的鱔魚(yú)，切成5厘米長(zhǎng)段。豬肉切成厚片，冬筍、香菇切片，大蒜去兩頭，蔥、姜切段。鱔魚(yú)用熱油炸一下(約1分鐘)，倒出油。豬肉用開(kāi)水燙一下。鍋內(nèi)加少量油煸蔥、姜，后放入肉片一起煸炒，加雞湯、調(diào)料、配料及鱔魚(yú)。燒開(kāi)后用微火煮，待八成熟時(shí)，將肉片、蔥、姜段挑出不用。鱔魚(yú)熟時(shí)用少許淀粉勾芡，裝盤(pán)撒上香菜即成。