冬天過去了，來的就是生機盎然的春天，春天是生發(fā)的日子，掌握好這個時間，會更好地提升我們身體的陽氣、正氣。春天我們補什么?最大補的就是香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由于它味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之譽。

香菇不但具有清香味鮮的獨特風味，而且含有大量的對*有益的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)分析，每百克鮮香菇中，含有蛋白質(zhì)12--14克，遠遠超過一般植物性食物的蛋白質(zhì)含量;含碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克;還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤待成分。它們不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，有些還具有降低血脂等功效。近年來，美國科學家發(fā)生香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，這種物質(zhì)有明顯的加強機體抗癌的作用。因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。

香菇不僅是一道席上名菜，而且歷來被我國人民作為延年益壽的補品。它含有多種化學成分，具有調(diào)節(jié)*新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。它不但在國內(nèi)外有“植物皇后”之譽，而且也享有“健康食品”的美名，不少國家都把它作為保健食物在藥房和超級市場出售。

香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可與雞鴨魚肉相配;可以通過炒、燒的方法烹調(diào)出美味的菜肴，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃。以香菇為原料的著名菜肴很多，例如香菇冬筍、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三絲、香菇蒸肉餅以及香菇鳳爪湯、香菇豆腐湯、香菇煨雞等，都是餐廳或宴會席的的名菜。

那么，我們該如何挑選富有營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)香菇呢?下面給廣大讀者介紹一套切實可行的辨別方法：

一、看大小。大小一致的好;

二、看是否剪腿。剪腿的好，香菇腿密度大、壓秤(1斤香菇2兩腿)。剪腿后的香菇重量減輕，更實惠些;

三、看顏色。香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨;

四、聞。新菇有香味，陳菇無香味，這一點很重要，陳菇已經(jīng)沒有食用價值了;

五、加水浸泡。漲開后水和香菇都有香味的好。

六、看效果。食用一段時間后，如果發(fā)現(xiàn)皮膚變白并且光滑細膩，精神煥發(fā)，體質(zhì)增強，很少患感冒等現(xiàn)象，就說明買到了好的香菇。

了解了香菇的保健之功效后，相信人們定會對香菇倍加喜愛，甚至“情有獨鐘”，因為在現(xiàn)如今高消費的信息時代里，人們能夠通過日常的食補來達到預防保健的目的又何樂而不為呢?