現(xiàn)在社會(huì)生活節(jié)奏快，人們壓力大，很多時(shí)候都顧不上吃飯。人們常常用速凍食品來代替正餐。現(xiàn)實(shí)中速凍食品因?yàn)榉奖銓?shí)惠也深得年青人們的喜愛。但是長期吃速凍食品對人身體有很多在危害，因?yàn)槠溆泻芏嗟膶θ梭w不健康的物質(zhì)。

速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證。但近期的速凍食品“細(xì)菌門”事件讓食品安全問題又一次受到了大家的關(guān)注，究竟速凍食品還能不能吃?專家為我們作出了解答。

“金葡菌”究竟是從哪兒來的?對人體有何危害呢?專家表示，就速凍面米制品(包括速凍餃子、云吞等)而言，“金葡菌”可能主要有兩大污染途徑，一是由原料肉在切割加工過程中帶入;二是食品操作人員帶菌導(dǎo)致。

如果人們吃下“金葡菌”達(dá)到一定數(shù)量，會(huì)出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐等，同時(shí)伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致虛脫、腸痙攣和嚴(yán)重失水。但病程較短，1—2天內(nèi)可恢復(fù)。

如果速凍食品中“金葡菌”菌量少，并不會(huì)導(dǎo)致中毒。除了“金葡菌”外，速凍食品還可能出現(xiàn)三大安全隱患。

速凍食品三大安全隱患

1。菌落總數(shù)超標(biāo)。專家指出，菌落總數(shù)是反映衛(wèi)生狀況的指標(biāo)之一，如果食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件差，菌落總數(shù)很可能超標(biāo)，這不僅影響口味，還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標(biāo)。

2。氧化。過氧化值超標(biāo)是速凍面米制品不合格的原因之一，專家表示，這說明制作原料可能存在問題，發(fā)生脂肪氧化，超標(biāo)食品可能有哈喇味，購買時(shí)需謹(jǐn)慎。而水餃等速凍面米制品買回家后，因存放時(shí)間太長或開袋后沒有及時(shí)吃完，會(huì)出現(xiàn)個(gè)體開裂的情況，也可能發(fā)生氧化，導(dǎo)致食品失去原本風(fēng)味，甚至發(fā)生變質(zhì)。

3。維生素等營養(yǎng)素的流失。速凍食品最理想的保存溫度是-18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有-8℃左右，如果東西太多，就更難達(dá)到該儲(chǔ)存條件。此外，存放時(shí)間越長，流失越嚴(yán)重。

帶餡食品的風(fēng)險(xiǎn)最高

速凍餃子出現(xiàn)了問題，那其他的速凍食品安全性如何呢?速凍食品主要可分為：速凍面米制品、速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。有關(guān)專家表示，只要生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過程嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，一般就不會(huì)有安全問題。理論上說，不同種類的速凍食品，安全系數(shù)也不相同。

帶餡速凍面米制品風(fēng)險(xiǎn)最高。我們常購買的速凍水餃、餛飩、湯圓、蝦丸等帶餡兒的食品都屬于速凍面米制品。拿速凍餃子來說，需要生肉、生菜等原料，包餃子時(shí)，也需要人工參與，溫度不可能一直保證在零度以下，因此原料易受細(xì)菌污染。