紅糖、白糖和冰糖是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常用到的，我們知道通常白糖用來(lái)提鮮，紅糖可以補(bǔ)血，冰糖經(jīng)常被用來(lái)泡茶喝，但是這三種糖哪個(gè)對(duì)人體更有營(yíng)養(yǎng)呢?下面給大家具體介紹一下。

從生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，紅糖最簡(jiǎn)單。把原糖汁簡(jiǎn)單加工，干燥之后就得到了紅糖。白糖則需要把原糖汁進(jìn)行純化、脫色然后再干燥。與紅糖相比，白糖的雜質(zhì)少，甜味更純正。如果對(duì)純化脫色的糖水進(jìn)行結(jié)晶操作，最后得到大塊的晶體狀產(chǎn)物就是冰糖。

紅糖究竟有多營(yíng)養(yǎng)?對(duì)人體來(lái)說(shuō)，氨基酸是大量需要的營(yíng)養(yǎng)成分，一個(gè)成年人一天需要好幾十克。而紅糖的那點(diǎn)“雜質(zhì)”里，即使包含氨基酸，也只是杯水車(chē)薪。“微量元素”也涉及“量”的問(wèn)題。比如一些人在宣傳紅糖“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”時(shí)經(jīng)常提到：“每百克紅糖所含的鈣多達(dá)90毫克”，但其實(shí)這只相當(dāng)于幾十克牛奶中鈣的含量。

“紅糖補(bǔ)血”是一個(gè)流傳很廣的說(shuō)法。有資料說(shuō)100克紅糖所含的鐵可達(dá)4毫克，而缺鐵可能導(dǎo)致貧血。如果這個(gè)含量真實(shí)可靠，那么紅糖所能提供的鐵大致與等量的牛肉和各種豆及豆制品差不多。不過(guò)，吃牛肉和豆類(lèi)還能夠獲得其他營(yíng)養(yǎng)成分，紅糖就不可與之相提并論了。在物質(zhì)匱乏的年代，作為優(yōu)質(zhì)熱量來(lái)源的糖對(duì)于孕產(chǎn)婦可能確實(shí)有用，紅糖額外提供的鐵也不無(wú)裨益。不過(guò)，對(duì)現(xiàn)在的孕產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)不是問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩才是問(wèn)題。100克紅糖提供的微量元素、氨基酸總量并不多，熱量卻有400大卡。這樣的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成比我們通常所說(shuō)的“垃圾食品”更垃圾。拿紅糖當(dāng)調(diào)味品問(wèn)題還不大，可用紅糖“進(jìn)補(bǔ)”就得不償失了。

所以，從食品與營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，紅糖就是一種顏色和風(fēng)味與白糖不同的糖。這種不同對(duì)于烹飪藝術(shù)是有意義的。它可以給食物帶來(lái)不同的特色。但在營(yíng)養(yǎng)上，白糖所擁有的價(jià)值——提供熱量和甜味，與缺陷——只提供熱量而且導(dǎo)致血糖快速升高，紅糖同樣難辭其咎。