蔬菜做成干后營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失嗎?很多人喜歡吃菜干，甚至在家里自制菜干，菜干可炒可拌，還能煲湯，味道鮮美。

菜干富含膳食纖維和礦物質(zhì)。有研究顯示，吃菜干能消除內(nèi)火、清熱益腸，還有防治皮膚病的功效。但在曬制過(guò)程中，蔬菜中的水分和水溶性維生素，尤其是維生素C，會(huì)大量喪失，敏感的多酚類(lèi)植物營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)被破壞。蟲(chóng)咬、灰塵，也可能污染菜干。

一般來(lái)說(shuō)，膳食纖維比較多的蔬菜，如筍干、豇豆，季節(jié)性或地域性較強(qiáng)的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇類(lèi)，都適合曬成干。而蘿卜、紅薯等曬成干后營(yíng)養(yǎng)損失大，最好能吃新鮮的。

自己在家煲雞湯、魚(yú)湯時(shí)，就會(huì)放一些筍干。其中的氨基酸經(jīng)過(guò)燉煮，會(huì)慢慢游離出來(lái)。偶爾我們也會(huì)用筍干做紅燒肉，或炒肉絲。但要提醒的是，筍干吸附油鹽的能力很強(qiáng)，和肉同做雖味美，但會(huì)抵消其膳食纖維的益處。有三高等慢性病或年紀(jì)大的人要少吃。

知道了知道了蔬菜做成干后營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失，因此，菜干只能作為吃不到新鮮菜時(shí)的一種補(bǔ)償，盡量少吃。