環(huán)境污染不僅影響空氣，尋常食物也大受其害。而大米是最易受砷化物污染的食品，大米竟成了人們攝入無(wú)機(jī)砷(砒霜)的主要途徑。

但值得關(guān)注的是，人們從飲食中攝入的無(wú)機(jī)砷，54%來(lái)自米飯等谷物食品，無(wú)酒精飲料、蔬菜、魚類海產(chǎn)則分別占13%、10%和8%。其中，粗磨米飯(糙米飯)的無(wú)機(jī)砷含量(每公斤含43微克)差不多是白飯(每公斤含22微克)的兩倍。經(jīng)分析，普通食量，吃糙米飯或粥的人，每日從中攝入的無(wú)機(jī)砷為每公斤體重0.06微克，食量高者則為0.18微克。

砷化物進(jìn)入體內(nèi)可干擾細(xì)胞的正常代謝。長(zhǎng)期攝入砷化物可引起慢性砷中毒，表現(xiàn)為消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀及皮膚病變等。流行病學(xué)調(diào)查表明，無(wú)機(jī)砷化合物可能與人類的皮膚癌和肺癌的發(fā)生有關(guān)。

大米是最易受砷化物污染的食品，且我國(guó)居民以大米為主食者居多。防止砷污染的根本措施應(yīng)先從源頭控制，政府要加大監(jiān)測(cè)力度，嚴(yán)格限定大米中的砷含量。消費(fèi)者購(gòu)買大米要看產(chǎn)地合格證，選擇品牌大米，食用前用涼水認(rèn)真淘洗干凈。如果購(gòu)買糙米，最好購(gòu)買有機(jī)的。香港一項(xiàng)研究指出，洗米可將總砷和無(wú)機(jī)砷含量減一成，如果加入大量水(米水比例1﹕6)煮飯，飯熟后倒去多余的水，可再將米飯中的總砷和無(wú)機(jī)砷分別減35%和45%。但如果人們洗米后只以少量的水煮飯，待水分被米飯完全吸收，砷含量只減少一成。

知道了大米是最易受砷化物污染的食品，所以平時(shí)要注意多樣化平衡膳食，獲取多種營(yíng)養(yǎng)，以彌補(bǔ)因淘洗過(guò)多和倒去米湯導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)損失。