印象中吃山藥，最早是在小時(shí)候。那時(shí)候家里窮，平常一般是吃不到山藥的，只有在重要的節(jié)日之時(shí)方能吃到。所以，到現(xiàn)在還是很懷念小時(shí)候那種吃山藥的感覺(jué)。

山藥別名又稱淮山、山薯、薯蕷。據(jù)《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、無(wú)毒，有益腎氣、強(qiáng)筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤(rùn)皮毛、治泄精、健忘等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，在東南亞一帶自古被廣泛地作為醫(yī)療食補(bǔ)之材。 山藥，既是一味中藥，又是大家都熟悉的蔬菜，作為藥食兼宜之品，山藥在日常的食療保健中可以發(fā)揮獨(dú)特的作用。 山藥在全國(guó)的分布很廣，以河南省產(chǎn)量最多，福建省所產(chǎn)的山藥體形最大，山東、河北產(chǎn)量也較大。山藥易栽培，最適宜黃沙土生長(zhǎng)，由于受土質(zhì)、氣候、溫度的影響，山藥的品種也不同。從體形上分，有條形的、掌形的和塊形的。河南焦作出產(chǎn)的懷慶府的懷山藥大多制成了中藥品種中的懷山片，滋補(bǔ)效力最大。

山藥富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，據(jù)測(cè)定：山藥每500克含蛋白質(zhì)7.1克、糖67克、鈣67毫克、磷200毫克、鐵1.4毫克、熱量296千卡，還含有豐富的維生素A。山藥耐儲(chǔ)藏、易運(yùn)輸，又可代替糧食加工淀粉，基本上一年四季可供上市。由于山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)，適口性強(qiáng)，是深受人們喜食的蔬菜。山藥除具有較廣泛的食用價(jià)值外，還有較豐富的藥用價(jià)值。山藥中含有大量的蛋白質(zhì)、各種維生素和有益的微量元素、糖類。此外還含有較多的藥用保健成份，如粘多糖、尿囊素、山藥素、膽堿、鹽酸多巴胺等，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的藥食同源食品，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等功效。近年來(lái)的研究結(jié)果表明，山藥粘多糖具有一定的藥理活性，它可刺激或調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，作為增強(qiáng)人體免疫能力的保健食品。

中醫(yī)認(rèn)為：它具有補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效。

一、用于脾胃虛弱，食少倦怠，便溏久瀉，小兒疳積以及脾胃虛弱等癥。山藥既補(bǔ)氣又養(yǎng)陰，補(bǔ)而不滯，滋而不膩，為平補(bǔ)脾胃常用之品。可單味大量服用，但多配入復(fù)方中。

二、用于肺虛喘咳、虛勞痰嗽，常與伏苓、白術(shù)、牛蒡子同用。

三、用于腎氣不足、遺精、尿頻等。脾虛濕盛、胸腹?jié)M悶者當(dāng)忌用。山藥是當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)配餐、飲食治療疾病的上好原料。

山藥藥性甘淡平和，具有健脾益氣，補(bǔ)肺潤(rùn)燥。凡久病之后脾吸虛弱、虛贏少氣、倦怠乏力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、皮膚干燥等癥，用之皆見(jiàn)效。

山藥煎湯，還能補(bǔ)腎益精，固澀止遺，可治腎氣虧耗、腰痛酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁。山藥既可以做成菜肴，又可以煮粥或蒸糕食用。