人體味覺研究告訴我們，食物的味道之間有奇妙的關(guān)系。其中，酸味就是咸味的“增強(qiáng)劑”。

實(shí)驗(yàn)證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加0.01%的醋酸就可以感覺到咸味更強(qiáng)。因此加小半勺鹽，只用加幾滴醋就可以讓咸味更明顯，而減少食鹽的用量。哪些酸味調(diào)料更健康呢?

醋能降脂降血壓。研究證明，黑醋可以抑制腸道中的脂肪吸收，并促進(jìn)脂肪的分解，減輕脂肪肝的程度，并有助減輕體重。同時(shí)，醋幫助控制血脂的作用已經(jīng)得到廣泛承認(rèn)。另有研究發(fā)現(xiàn)，醋可以降低“血管緊張素轉(zhuǎn)換酶”ACEI的活性，從而幫助降低血壓。醋可增強(qiáng)血管的彈性和滲透力，并起到利尿作用，使鈉排出，從而間接起到降壓作用。

番茄醬抗癌護(hù)血管。番茄醬中含有豐富的番茄紅素，研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對(duì)一些癌癥有預(yù)防效果，比如前列腺癌、乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌等。同時(shí)，番茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。

檸檬汁加維C能補(bǔ)鐵。檸檬汁富有香氣，能除去肉類、水產(chǎn)的腥氣，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。同時(shí)，檸檬中含有豐富的維生素C，不但能增加人對(duì)維C的攝入，還有利于鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收和利用。在制作涼菜或魚類海鮮的時(shí)候，用點(diǎn)檸檬汁效果更佳。

知道了酸味就是咸味的“增強(qiáng)劑”，另外，番茄紅素對(duì)保護(hù)心血管健康也很有好處。