在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有著“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱(chēng)。中醫(yī)指出，雞蛋是世界上最營(yíng)養(yǎng)的早餐，雞蛋具有很強(qiáng)的抗氧化能力。一個(gè)蛋黃的抗氧化劑含量就相當(dāng)于一個(gè)蘋(píng)果。

“雞蛋被評(píng)為‘最營(yíng)養(yǎng)早餐’是有道理的。因?yàn)槿梭w在經(jīng)過(guò)一夜的新陳代謝后，急需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)。在早餐中，除了雞蛋，還應(yīng)含有主食、牛奶、豆?jié){、蔬菜、肉類(lèi)等食物，共同搭配成為營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐。”

煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個(gè)煎雞蛋，覺(jué)得外焦里嫩，口感很好。但付金如表示，煎炸過(guò)程中，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分有很大破壞，且過(guò)多的油脂攝入也不利于健康。所以健康且營(yíng)養(yǎng)的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在面湯里“臥”個(gè)雞蛋。

番茄、青椒是最佳搭配。“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，搭配番茄、青椒等，就可以彌補(bǔ)。”

建議老人每天吃1個(gè)雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的，付金如特別提醒，1個(gè)雞蛋中含膽固醇達(dá)300毫克左右，達(dá)到了普通成年人的每天攝入量。所以針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，雞蛋的食用量要有所不同。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇推薦，兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1—2個(gè)雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可。

知道了雞蛋是世界上最營(yíng)養(yǎng)的早餐，血脂異常患者或肥胖的人，建議每周吃2—4個(gè)雞蛋比較合適，避免攝入過(guò)多的膽固醇。