食物有四性五味，大家在進(jìn)行飲食調(diào)護(hù)的時候，注意依據(jù)自身的體質(zhì)，患有的疾病特征，需要什么性質(zhì)的食物，進(jìn)行調(diào)理，效果才能顯現(xiàn)。下面我們就為大家介紹一下食物的四性五味。

所謂“四性”，即寒、熱、溫、涼四種不同性質(zhì)的食性。

《素問·至真要大論》中“寒者熱之，熱者寒之”的治療原則，同樣適用于食性選擇的原則。由于寒涼性食物，具有清熱、瀉火或解毒的作用，因此可選用于熱證。如糧食中的陳倉米、小米、高梁米、大麥、苡仁、赤小豆、綠豆等;凡屬熱性溫性的食物，同樣具有溫中、祛寒之功效。如：糯米、黃米、小麥等甘溫食物，可選用于寒癥病人。如脾胃虛寒、腹痛、泄瀉等癥，可用蔥、韭、姜、蒜、辣椒等辛熱之品，以達(dá)健脾通陽溫中之效。而各種水果及一些瓜類，性味多偏寒涼，多有清熱解渴之效，可選用于溫病熱盛傷津者。

所謂“五味”，指的是酸、苦、甘、辛、咸五種食味。

食物的五味不同，具有的作用也不相同。如《素問·至真要大論》中說：“辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽。”《素問·臟氣法時論》中又指出：“辛、酸、甘、苦、咸，各有所別，或散，或收，或緩，或急，或堅，或軟，四時五臟，病隨五味所宜也。”如辛味，有能宣散、行氣血、能潤之功效，對于表寒證及氣血阻滯病證應(yīng)注意選用之。甘味，有補(bǔ)益和中緩急的作用，在人體五臟氣血陰陽任何一方虛證時可用甘味緩和拘急疼痛等。如糯米紅棗粥可治脾胃氣虛或胃陽不足;糯米酒加雞蛋，煮熟后食用以供產(chǎn)婦補(bǔ)益等，均取糯米、紅棗之甘味，再合其溫性，而求其補(bǔ)氣、溫陽、散寒之功效。又如酸味，有收斂固澀之效，適用于氣虛、陽虛不攝而致的多汗癥，以及泄瀉不止，尿頻，遺精，滑精等病證。再如苦味，有能泄、能燥、能堅的作用，多用于解除熱證、濕證、氣逆等病癥。例如：苦瓜味苦性寒，用苦瓜炒菜，即取其苦能清泄之功，而達(dá)到清熱、明目、解毒的目的。常吃苦瓜，對熱病煩渴，中暑，目赤，瘡瘍腫毒等證極為有利。同樣，咸味有軟堅散結(jié)，亦能瀉下的作用。用治熱結(jié)，痰核，瘰疬等病癥。

此外，食物性味之偏，它們對五臟的作用也不一樣。如《素問·宣明五氣篇》中記載：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾，是謂五入。”說明酸、辛、苦、咸、甘五味分別對五臟產(chǎn)生特定的聯(lián)系和親和作用，它們進(jìn)入哪一臟，就會對該臟發(fā)揮有益的生養(yǎng)作用。

通過上面的介紹我，我們就要注意了，在選擇食物時，一定不能馬虎，要根據(jù)病證的性質(zhì)，科學(xué)的與食物的性味歸經(jīng)相結(jié)合，選用相宜的食物配膳，這樣才能有益于健康。