秋天到了，樹葉黃了，一片片葉子從樹上落下來。隨著節(jié)氣的變化，空氣變得干燥，人體在這轉(zhuǎn)變的過程中也會容易出現(xiàn)失水、缺水現(xiàn)象，容易疲倦、毛發(fā)脫落增多、口苦咽干、皮膚干燥和便秘等。中醫(yī)上稱為“秋燥”。這時(shí)，人們的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。這個(gè)時(shí)候我們應(yīng)該吃點(diǎn)什么呢?

銀耳是秋季補(bǔ)水潤燥佳品

“秋燥”時(shí)期應(yīng)選一些滋養(yǎng)潤燥的食物，比如人們生活中常食用的銀耳。眾所周知，銀耳含有豐富的膠質(zhì)，多種維生素、無機(jī)鹽、氨基酸，可以給肌膚補(bǔ)充大量的水分，令皮膚充滿彈性。古代中醫(yī)認(rèn)為：銀耳還具有滋陰補(bǔ)腎，潤肺，生津止咳，強(qiáng)心健腦，提神補(bǔ)血，補(bǔ)氣等功效。以銀耳為主料煮成糖水有很好的去秋燥效果。

銀耳的制作方法有很多，銀耳與雪梨、枸杞、蓮子、百合、紅棗等食物搭配的糖水潤燥效果最好，如雪梨銀耳羹、蓮子百合銀耳羹及紅棗銀耳羹等。制作這些糖水時(shí)，刁女士先將準(zhǔn)備好的原料提前浸泡，去除雜質(zhì)。其中，蓮子浸泡的時(shí)間要長一些，并要將蓮子芯除去。在等待鍋里水開前，將銀耳發(fā)黃色的根部除去，并用手撕成小碎片。等鍋開后，將材料倒入鍋中大火煮滾再改為小火熬，熬至湯粘稠，一碗清甜滋潤的銀耳羹就可食用了!

秋吃蘿卜能祛除盛夏時(shí)節(jié)留在體內(nèi)的虛火

秋天是蘿卜大量上市的季節(jié)，且民間素有“秋季蘿卜賽水梨”的說法。在生活中，常聽上了年紀(jì)的老人們說：“蘿卜就茶，氣得大夫滿地爬”。其實(shí)，這是一句有名的俗諺，意思是指秋季吃蘿卜，能祛除盛夏時(shí)節(jié)心中的虛火。“秋天吃蘿卜能清虛火、生津液、順氣理氣、化痰除濕、消食、補(bǔ)虛。”一到秋季，蘿卜就成了家餐桌上的常見菜。用蘿卜做菜的方式很多，其中，最具代表性的就是蘿卜燜牛腩。

選擇牛腩時(shí)，不能買全瘦的，要選擇有肥有瘦夾在一起的，這種才能更容易入味，也更好燉爛。制作時(shí)，先將牛腩洗凈、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。然后在炒鍋中放入適量花生油，燒熱后，放入牛腩及姜、料酒等佐料爆炒，并加入清水或高湯。鍋中水開后，小火燜半小時(shí)左右加入蘿卜同煮。繼續(xù)燜煮約十分鐘后，在鍋中調(diào)入鹽、味精、醬油、胡椒粉等佐料，牛腩紅透時(shí)，即可出鍋。