祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，五味與臟腑相配屬。《素問·至真要大論》云：“夫五味入胃，各歸所喜。故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。”并且提出有“辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟”的作用。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度說，五味各有功效。

　　酸 由有機(jī)酸產(chǎn)生，如醋酸、乳酸、檸檬酸等。適當(dāng)吃酸食可促進(jìn)食欲，有健脾開胃之功，并可增強(qiáng)肝臟功能，提高鈣、磷元素的吸收。但要注意，過量服食可引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂，故胃腸功能紊亂和有反酸等表現(xiàn)的患者不宜多食，以免加重病情。

　　甜 糖是人體熱量的主要來源，吃甜食有補(bǔ)養(yǎng)氣血、補(bǔ)充熱量、解除肌肉疲勞、調(diào)和脾胃、止痛、解毒等作用。但是食用過多，則不利于健康，如兒童食糖過多，易引起肥胖和齲齒;中老年人過多吃甜食，則影響食欲，導(dǎo)致血糖、膽固醇升高，易使人發(fā)胖，誘發(fā)心血管疾病。

　　苦 苦入心，具有解除燥濕、清熱解毒、瀉火通便、利尿以及健胃等作用。但多食會引起腹瀉、消化不良等癥。