豌豆別名胡豆、淮豆、青豆。豌豆苗是豌豆種子的嫩苗或嫩梢，營(yíng)養(yǎng)豐富，清香爽口，在生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)需施肥、噴藥，是真正的“純天然”、“無(wú)污染”的綠色蔬菜。

　　豌豆種子只含黃色素，不含胡蘿卜素，豌豆苗的胡蘿卜素含量卻比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量還要高，可與胡蘿卜媲美。胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A，能夠維持正常的視覺(jué)反應(yīng)，維持上皮組織的正常形態(tài)與功能，維持正常的骨骼發(fā)育，還有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺之功效，是女性美容的好食品。豌豆苗中的維生素C的含量高于番茄和黃瓜，維生素C是人體重要的抗氧化物質(zhì)。此外，豌豆苗的蛋白質(zhì)含量在葉菜類(lèi)中也名列前茅。

　　豌豆苗含有豐富的葉綠素，葉綠素是消化道的清潔劑，對(duì)各種潰瘍有緩解作用。中醫(yī)認(rèn)為豌豆苗性味甘平, 無(wú)毒, 具有和中下氣之功能，常食可增強(qiáng)人體免疫力。

　　在烹調(diào)中，豆苗作為一種主料, 可單食, 如在肉丸湯、豆腐湯、海味湯中搭配豌豆苗, 菜肴色澤美觀, 清香撲鼻，不放味精等調(diào)料, 味道也很鮮美。要注意的是，在制作時(shí), 應(yīng)先將豆苗放入開(kāi)水中焯一下, 放冷水中過(guò)涼再用。